スポンジケーキより甘さは控えめで、食味・食感が異なります。薄力粉の一部をアーモンドプードルに替えているため、ふくらみは小さめになります。クリームはヨーグルト入りであっさりした味わいです。
この動画は、ABCクッキングスタジオで制作されたものです。
薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるう。
豆腐はゴムべらですりつぶしてペースト状にする。
ボウルに卵白を入れ、泡立て器で白身を切るように軽く泡立て、1/2量の砂糖を2~3回に分けて加えながら泡立てる。泡立て器を持ち上げて、角が立つまでしっかり泡立てる。 ・ ハンドミキサーを使うと泡立てが楽にできます。
別のボウルに卵黄・残りの砂糖・バニラエッセンスを入れ、卵黄が白っぽくもったりするまで泡立てる。
③に④を加えて、泡立て器でたらした生地が筋になって残るくらいになるまでしっかり泡立てる。
⑤に①を再びふるって加える。泡をつぶさないように、へらで生地を底からすくい上げるようにして、ねらないように手早く混ぜ、牛乳を加え混ぜる。
庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり) 180℃]
ケーキ型に生地を入れ、5~10㎝の高さから2~3回落とし大きな泡を消す。
予熱終了後、⑧を角皿にのせ、下段に入れて加熱する。[180℃ 28~33分]
・ 竹串を刺してみて、生地が付いてこなければ焼き上がり。
加熱終了後、焼き落ちを防ぐため、すぐに型ごと20~30㎝の高さから1回落として空気を抜き、底を上にしてあみの上に出す。クッキングシートを静かにはがして完全に冷ます。
ホイップクリーム 糖質カット
ボウルにザルをのせてキッチンペーパーを敷き、ヨーグルトを入れて冷蔵庫で約3時間水切りをする。
ホイップクリームに砂糖を入れて泡立てる。(デコレーションできるくらいまで泡立てる。)
⑫になめらかにした⑪を2回に分けて加え混ぜる。