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石窯ドーム
オリジナルレシピ

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パン・アラ・トマト・コンサントレ

トマトペーストを加えたイタリアンテイスト。

調理時間の目安
石窯ドームならではの機能
未分類
食材
トマト・トマト缶 ハードパン 

材料1個分

【A】
強力粉100g
デュラムセモリナ粉(ふるう)100g
砂糖12g
インスタントドライイースト4g
4g
トマトペースト15g
ドライオレガノ小さじ1/2
こしょう少々

120g
ドライトマト8g
オリーブ油10g

下準備

  • ドライトマトはぬるま湯に漬け、やわらかくなったら汁を絞ってみじん切りにする。

作りかた

  1. 生地作り

    ボウルにAを入れ、水を粉全体に吸わせるように混ぜ合わせ、一つにまとまったら軽く強力粉(分量外)をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。

    なめらかになったら、ドライトマトとオリーブ油を加えよくこねる。オリーブ油が混ざってなめらかになり、生地をのばして薄い膜ができたらこね上がり。(こね上がり温度約26℃)

    なめらかな面が出るようにして丸め、合わせ目を下にしてオリーブ油(分量外)をぬった耐熱ボウルに入れてラップをする。

  2. 一次発酵

    1を角皿にのせて下段に入れて発酵させる。 [発酵30℃ 40~50分]途中一度庫内から取り出し、パンチしてガス抜きをする。発酵終了後、ガス抜きをする。

  3. ベンチタイム

    2を丸め、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかけて約20分休ませる。

  4. 成形

    3の生地を直径28㎝くらいにめん棒でのばし、端からきつめに巻いて合わせ目をしっかりとじる。

    両端が細くなるように転がしながら、30~35㎝くらいにのばし馬蹄形にする。

    オーブンシートを敷いた角皿に巻き終わりを下にしてのせ、乾いた布巾、ぬれ布巾をかける。

  5. 成形発酵

    4を下段に入れて発酵させる。[発酵30℃ 40~50分]

    発酵終了後、オーブンシートごと角皿から取り出し、焼成に入るまで生地が乾燥しないようラップをしておく。

  6. 焼成

    庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)180℃]
    予熱終了直前に、刃先の鋭いナイフなどでクープを入れる。(2カ所)
    予熱終了後、霧吹きをして、下段に入れて加熱する。[180℃ 27~32分]

  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。