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石窯ドーム
オリジナルレシピ

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セーグル・ノア・レザン

くるみとレーズンの入ったライ麦パン。

調理時間の目安
石窯ドームならではの機能
未分類
食材
ドライフルーツ ハードパン 

材料1個分

A

強力粉(ふるう)150g
ライ麦粉(ふるう)50g
砂糖8g
インスタントドライイースト3.5g
4g

130g
くるみ(7~8㎜に刻む)50g
レーズン50g
ショートニング8g

下準備

  • オーブンシートを敷いた角皿にくるみをのせ、下段に入れて加熱する。[オーブン(予熱なし)160℃ 約15分]加熱終了後、とびらを開けて庫内を冷ます。

作りかた

  1. 生地作り

    ボウルにAを入れ、水を粉全体に吸わせるように混ぜ合わせ、一つにまとまったら軽く強力粉(分量外)をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。

    なめらかになったら、ショートニングを加え、くるみとレーズンを2回に分けいれてよくこねる。ショートニングが混ざって滑らかになり、生地をのばして薄い膜ができたらこね上がり。(こね上がり温度約26℃。)

    なめらかな面が出るようにして丸め、合わせ目を下にしてショートニング(分量外)をぬった耐熱ボウルに入れてラップをる。

  2. 一次発酵

    1を角皿にのせて下段に入れて発酵させる。[発酵30℃ 50~60分]※庫内が冷めてから、一次発酵をしてください。途中で一度庫内から取り出し、パンチしてガス抜きをする。

    発酵終了後、ガス抜きする。

  3. ベンチタイム

    2を丸め、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかけて約20分休ませる。

  4. 成形

    3の生地を再びまるく形を整え、オーブンシートを敷いた角皿の中央にのせ、乾いた布巾、ぬれ布巾をのせる。

  5. 成形発酵

    4を角皿ごと下段に入れて発酵させる。[発酵35℃ 40~50分]

    発酵終了後、オーブンシートごと角皿から取り出し、焼成に入るまで生地が乾燥しないようラップをしておく。

  6. 焼成

    庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)200℃]

    予熱終了直前に、刃先の鋭いナイフなどで斜め十字にクープを入れる。

    予熱終了後、霧吹きをして、下段に入れて加熱する。[200℃ 20~25分]

POINT

  • ● レーズンのかわりにドライいちじくを1㎝くらいに切って使っても。
  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。