生地作り

ボウルにAを入れ、はちみつを溶かした牛乳を粉全体に吸わせるように混ぜ合わせ、一つにまとまったら軽く強力粉（分量外）をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。

なめらかになったら、オートミールとバターを加えてよくこねる。バターが混ざってなめらかになり、生地をのばして薄い膜ができたらこね上がり。

なめらかな面が出るようにして丸め、合わせ目を下にしてバター（分量外）をぬった耐熱ボウルに入れてラップをする。

一次発酵

1を角皿にのせて下段に入れて発酵させる。途中、一度庫内から取り出し、パンチしてガス抜きをする。［発酵30℃ 40～50分］発酵終了後、ガス抜きをする。

ベンチタイム

2を丸めて、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかけて約15分休ませる。

成形

３をだ円形に丸め直し、オーブンシートを敷いた角皿の中央にのせ、乾いた布巾、ぬれ布巾をのせる。

成形発酵

４を下段に入れて発酵させる。［発酵30℃ 40～50分］

発酵終了後、生地が乾燥しないようラップをしておく。

焼成

庫内には何も入れず、予熱する。［オーブン（予熱あり）220℃］

予熱中に、刃先の鋭いナイフなどで斜めに２本クープを入れ、霧吹きをしてオートミール（分量外）をふり、切り口に仕上げ用バターをはさむ。予熱終了後、下段に入れて加熱する。［220℃ 19～24分］