かじきまぐろは水気を除き、一口大に切る。
えびは殻・尾を除き、包丁で背に切り込みを入れ背わたを除く。塩水(分量外)→真水の順に洗う。
かじきまぐろ・えびはともにAに約10分つけ、下味をつけておく。
白ねぎは長さ4㎝に切る。れんこんは皮を除き、厚さ8㎜の半月切りに、パプリカはへたと種を除き、一口大の乱切りにする。
庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)250℃]
角皿にかじきまぐろ・えび・野菜をのせ、野菜にオリーブ油をまわしかける。
予熱終了後、④を上段に入れて加熱する。[250℃ 12~17分]
ボウルにBを入れて混ぜ溶かし、エキストラバージンオリーブ油を少しずつ加え、よく混ぜておく。(マリネ液)
加熱終了後、あたたかいうちに⑥のマリネ液に入れ、約10分味をなじませる。器に盛り付け、イタリアンパセリを飾る。