かじきまぐろは水気を除き、一口大に切る。
えびは殻・尾を除き、包丁で背に切り込みを入れ背わたを除く。塩水（分量外）→真水の順に洗う。
かじきまぐろ・えびはともにAに約10分つけ、下味をつけておく。

白ねぎは長さ4㎝に切る。れんこんは皮を除き、厚さ8㎜の半月切りに、パプリカはへたと種を除き、一口大の乱切りにする。

庫内には何も入れず、予熱する。［オーブン（予熱あり）250℃］

角皿にかじきまぐろ・えび・野菜をのせ、野菜にオリーブ油をまわしかける。

予熱終了後、④を上段に入れて加熱する。［250℃　12～17分］

ボウルにBを入れて混ぜ溶かし、エキストラバージンオリーブ油を少しずつ加え、よく混ぜておく。（マリネ液）

加熱終了後、あたたかいうちに⑥のマリネ液に入れ、約10分味をなじませる。器に盛り付け、イタリアンパセリを飾る。