1955年,东芝发售日本首款自动式电饭锅。
自此,东芝不断锤炼独自技术,
只为实现“家务负担的减轻”和“柴火灶煮饭的美味”。
1955年,东芝为了减轻家庭主妇的家务负担,
发售了日本首款自动式电饭锅ER-4。
从这一刻起,煮饭从“不离人”迈向了“全自动”的时代。
1978年,发售柴火灶式电饭煲RCK-100FP。
之后,东芝不断改进加热方式和内锅形状,采用新的煮饭技术,
只为再现“柴火灶煮饭”的美味。
燕三条位于盛产大米的新泻,以五金之乡而闻名。
东芝在该地传承的金属加工技艺的基础上,
开发了东芝特有的“内锅制法技术”。
- *图形为示意图。
在以制造刀叉餐具为主的五金之乡燕三条,
用于制造刀具等的金属加工技术十分发达。
其中,锻造是通过锤子对金属的敲打来提高内部组织的
密度和强度的加工法。
为了制作出高热导率的内锅,
东芝不断锤炼燕三条的金属加工技术,开发出了独自制作方法。
向模具内浇注高温铝,对其施以高压使其成形。
500吨压力下锻造没有气泡的厚内锅,提高密度和强度。
日本人对于米饭这一主食非常讲究。
能够将其美味发挥到极致的最佳烹煮法就是传统的“柴火灶煮饭”。
相传在绳文时代的后期,种稻从大陆传入日本。
到了弥生时代,诞生了以大米为中心,搭配鱼、肉和蔬菜等菜肴的
“主食与配菜”的饮食文化。
在以大米为中心的饮食文化中,也产生了被称为“饭团”的米饭料理。
“饭团”是日本人十分喜爱的食物,因其制作简单,
所以美味与否很大程度上取决于烹煮方法和大米品质。
正因为有能做出美味米饭的“柴火灶煮饭”技术,
才有了在全日本广为流传的“饭团”。
不断追求煮出美味米饭的古代日本人对于大米的烹煮方法也十分讲究,
因此诞生了“柴火灶煮饭”。
在充分导出大米原本美味成分的同时,
煮出松软饱满的米饭,可谓是理想的烹煮方法。
日本人也一直致力于对大米品种的改良。
现今,国家注册大米品种已增加到了867种※。
对于大米的追求,相信还会不断发展。
为了再现“柴火灶煮饭”的美味,该如何运用现代技术呢。
东芝切实不断重复验证实验,最终解开了这个谜题。
东芝认为,只有炉灶饭才是最理想的米饭,
因此全面彻底地研究传统的“柴火灶烹饪”技术。对传统“柴火灶烹饪”
进行验证实验,科学调查了加热程度与锅内温度变化之间的关系。
验证结果是,为了煮出美味的米饭,
最重要的是“大火力”下的强力沸腾和“热对流”。
因此东芝决定使用现代技术,
在产品中再现这些技艺。
通过东芝特有的IH加热器的大火力,连续加热内锅。
含有良好发热效率的铁和高热导性备长炭的远红外线涂层,
与使用多层结构的7mm厚※锅底之间互相作用,保持并迅速传递热能。
在大火力下充分煮出大米本来的美味。
从内锅的底部到侧面采用如同传统羽釡般的圆度。
沿着曲线产生强烈的热对流,热能迅速直达锅内的各个角落。
因为减少了烹煮不均,使煮出的米粒粒饱满。
影响米饭美味程度的是煮饭前的浸泡。
东芝的电饭煲可通过内置真空泵抽出内锅中的空气。
促使水分渗透至米粒,即使洗完后马上煮,
也能直达米芯使米饭松软饱满。