材料 :

芝士奶蓋材料 :

芝士奶蓋做法： 

1. Cream Cheese室溫軟化，用電動打蛋器將Cream Cheese和鮮奶，攪拌到光滑沒有芝士粒為止。
2. 再加入岩鹽和煉奶攪勻備用。
3. 用電動打蛋器將淡忌廉和糖，打發成六分企，之後混合芝士醬，再次用電動打蛋器攪勻，冷藏在雪櫃備用。

*（芝士奶蓋準備時間為蛋糕出爐後。）

伯爵茶蛋糕做法：

1. 預先準備6吋煙囪戚風蛋糕模，模外包兩層錫紙，用水浴法焗蛋糕，所以要另外準備一個大焗盤，加入約1-2cm高度凍水，備用。
2. 蛋白霜: 蛋白先用電動打蛋器打一陣，加糖加醋，打到蛋白霜直至形成尖錐。(乾性發泡）
3. 蛋黃糊: 低筋麵粉、粟粉和伯爵茶葉混合過篩，備用。
4. 蛋黃加糖用電動打蛋器打到發白，備用。
5. 牛奶和油混合，用微波爐600w叮25秒。
6. 牛奶和油加熱後直接加入（3）攪勻。
7. 並加入（4），攪拌成沒有粉粒的蛋黃糊。
8. 預熱水波爐，選擇「convection/熱風對流」150度，同步放入裝有凍水的焗盤一齊預熱。
9. 將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊內拌勻。
10. 再將餘下的三分之二蛋白霜，加入（9）內拌勻，直至蛋白霜沒有起塊。（用拌切方式，由底部舀起時不會擠破氣泡。）
11. 將麵糊倒入已包錫紙的蛋糕模內，最後凳一凳蛋糕模排出空氣。
12. 預熱完成後，放入下層焗時間設60分鐘。 剩餘10分鐘時，可用竹籤測試蛋糕中心是否熟透，如竹籤乾爽即完成。若帶濕即未熟，蛋糕需再焗餘下10分鐘。
13. 取出蛋糕後，再從高處凳一凳蛋糕。
14. 戚風蛋糕接著倒扣在瓶子上，待完全冷卻後脫模，並將蛋糕爆面層切去。
15. 將芝士奶蓋鋪在戚風蛋糕上，隨意撒上杏仁片，放入雪櫃冷藏，即完成。