スポンジケーキのコツ

型

• 金属製の型を使用します。
  ケーキ型の種類（金属製、紙製、耐熱ガラス製など）によって熱の伝わりかたが異なるためです。特に紙製やガラス容器は、金属製に比べて熱が伝わるのが遅く、焼き色が薄くなりやすい傾向があります。
• 金属製以外の型（フッ素加工の型、紙製、シリコン製の型）で焼くときは、角皿にのせて手動調理で様子を見ながら加熱してください。

生地作り

• ボウル・泡立て器などの道具に水分や油分、よごれがついているとメレンゲの泡立ちが悪くなったり、気泡がつぶれたりします。道具は必ずよく洗い、よく乾いているものを使ってください。
• メレンゲの泡立ちが悪くなるため、卵白に少しでも卵黄が入ったら使わないでください。

焼きかた

• 泡立てや生地の混ぜかた・型の材質などによって、ふくらみや焼き上がりが変わることがあります。作りかたをしっかりやってもうまくできない場合は、10～20℃高め・低めに設定してみてください。

焼き上がりの確認

焼き上がりの良好な状態

きめが細かく均一。 弾力性があり、形が整っている。
 

焼き上がりの状態〈断面〉	原因
ふくらみが悪く、きめが詰まっている。	卵の泡立て不足。 粉を入れてから混ぜすぎた。 生地を作って、すぐ焼かなかった。
きめが粗く、粉がダマになって残っている。	粉をふるっていない。 粉の混ぜ合わせ不足。
パサつく。中央が沈む。  表面にめだつしわがある。	卵を泡立てすぎた。 生地を型に入れたとき、空気を抜かなかった。 焼き上がったあと、空気を抜かなかった。