牛肉は幅4㎝くらいに切り、塩・黒こしょうで下味をつける。
鶏レバーは余分な脂肪・血合いを除き、大きかったら食べやすい大きさに切る。塩水（分量外）に約10分つけ、真水で洗って水気を除く。

玉ねぎは皮・根元を除いて薄切りに、セロリは筋を除いて斜め薄切りにする。にんにくは皮・芯を除いてみじん切りにする。しめじは小房に分ける。

庫内には何も入れず、予熱する。［オーブン（予熱あり）300℃］

フライパンにオリーブ油を熱し、Aを入れしんなりとするまで炒める。

牛肉を加えて強火で炒め、色が変わったら鶏レバーを加えて炒める。薄力粉を加え、からめるように弱火で約1分炒める。

赤ワインを加えて炒め、アルコール分を飛ばす。
カットトマトを加えて煮詰めるように炒める。
B・しめじを加えて混ぜ、グラタン皿に分け入れる。

予熱終了後すぐに、⑥を角皿にのせ、下段に入れて加熱する。
・予熱終了のブザーが鳴ってから10分経つと、設定が取り消されますので、ご注意ください。

加熱終了後、イタリアンパセリを飾る。