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石窯ドーム
オリジナルレシピ

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ちぎりパン

プレーン、かぼちゃ、ココアの3種類の生地をつくり、深皿に並べて焼きあげます。

調理時間の目安
90分
石窯ドームならではの機能
深皿調理
食材
かぼちゃ 牛乳 バター 総菜・菓子パン すべてのパン 
必要な機能

動画

この動画は、ABCクッキングスタジオで制作されたものです。

材料深皿1枚分(24個:3種類×8個)

プレーン生地

強力粉(ふるう)130g
牛乳(室温のもの)85g
砂糖30g
1g
ドライイースト(予備発酵不要の顆粒タイプ)2g
バター15g

かぼちゃ生地

強力粉(ふるう)130g
牛乳(室温のもの)50g
砂糖30g
1g
ドライイースト(予備発酵不要の顆粒タイプ)2g
バター15g
かぼちゃ(皮をむく)50g

ココア生地

強力粉(ふるう)130g
ココアパウダー7g
牛乳(室温のもの)85g
砂糖30g
1g
ドライイースト(予備発酵不要の顆粒タイプ)2g
バター15g

作りかた

  1. かぼちゃは皮をむき約3㎝角に切る。耐熱容器に入れ、水をふって、ラップなしで庫内中央に置いて加熱する。[レンジ600W 約1分20秒]

  2. 生地つくり

    丸パンの作りかた1~7を参照して、3種類の生地を作る。

    *かぼちゃ生地は、丸パン作りかた②で①のかぼちゃを牛乳に加えて、スプーンの背などでかぼちゃをつぶす。

    *ココア生地は、丸パン作りかた①で強力粉とココアパウダーを一緒にふるっておく。

     

    こね上がった生地はなめらかな面が出るように丸め、合わせ目をしっかりととじる。

  3. サラダ油(分量外)をぬった大きめの耐熱ボウルにオーブンシートで仕切りを作り、生地の合わせ目を下にして入れ、ラップをする。

  4. 一次発酵

    ③を角皿にのせて下段に入れ、約2倍になるまで発酵させる。[発酵40℃ 30~40分]

  5. ベンチタイム

    発酵状態を確認する。生地をガス抜きし、それぞれの生地を8等分に切り、なめらかな面が出るように丸め、ラップをかけて約10分休ませる。

  6. 成形

    休ませたパン生地を軽く押し、きれいな面が出るように丸め直し、合わせ目をしっかりとじてクッキングシートを敷いた深皿に並べる。(横6個×縦4個)

  7. 成形発酵

    ⑥のパン生地と庫内に霧を吹き、上段に入れ、発酵させる。[発酵40℃ 30~40分]
    *生地の表面が乾燥するとうまく発酵しません。乾燥ぎみのときは成形発酵の途中で、庫内に霧を吹く回数を増やしてください。

  8. 焼成

    ⑦を取り出し、庫内には何も入れず予熱する。[オーブン(予熱あり)160℃ ]

    予熱終了後、上段に入れて加熱する。[160℃ 23~28分]

  9. 加熱終了後、クッキングシートごと取り出し、あみの上で冷ます。

  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。