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石窯ドーム
オリジナルレシピ

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しびれる辛さの麻婆豆腐焼きそば

深皿と角皿の同時調理で、しびれる辛さが絶品!花椒のピリッとした辛さが食欲をそそります。

調理時間の目安
25分
石窯ドームならではの機能
深皿調理
同時調理
食材
豚ひき肉 その他野菜類 豆腐 麺類 
必要な機能

材料4人分

絹ごし豆腐2丁(約600g)

A

豚ひき肉200g
白ねぎ(みじん切り)40g
しょうが(みじん切り)10g
にんにく(みじん切り)10g

B

280cc
甜麺醤大さじ2
豆板醤小さじ2
花椒(ホワジャオ)大さじ1
サラダ油大さじ1
しょうゆ大さじ1
大さじ1
砂糖大さじ1
鶏がらスープの素(顆粒)小さじ1

中華めん(蒸し太めん)540g
ごま油大さじ1
しょうゆ小さじ1
片栗粉大さじ1・1/3
大さじ1・1/3

白ねぎ(みじん切り)40g
ごま油小さじ1
花椒(ホワジャオ)小さじ1
チンゲン菜1株

下準備

  • 花椒はまとめてキッチンペーパーで包み、めん棒などでたたいてつぶす。

作りかた

  1. 豆腐を耐熱皿にのせ、ラップなしで庫内中央に置いて加熱する。[レンジ500W 約4分]
    加熱終了後、豆腐をキッチンペーパーで包み、皿などをのせて重しをして約3分おき、1.5㎝角に切る。

  2. チンゲン菜は水洗いし、縦4等分にする。葉と茎を交互に重ね、ラップで包み、耐熱皿にのせる。
    庫内中央に置いて加熱する。[レンジ500W 約2分30秒]
    加熱終了後、流水でさらし水気を切る。

  3. 庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)300℃]

  4. 深皿にBを入れ、よく混ぜる。

    Aを加えて豚ひき肉をほぐすように混ぜ、①を加え豆腐をくずさないように軽く混ぜる。

    中華めんにごま油・しょうゆをからめ、角皿に広げてのせる。

  5. 予熱終了後すぐに、上段に深皿(麻婆豆腐)・下段に角皿(めん)を入れて加熱する。[300℃ 23~28分]
    * 予熱終了のブザーが鳴ってから10分経つと、設定が取り消されますので、ご注意ください。

  6. スタートから約20分後(残時間 約5分頃)、深皿(麻婆豆腐)だけを取り出し、水で溶いた片栗粉を加え、豆腐をくずさないように混ぜる。

    白ねぎを加え、ごま油をまわしかける。
    再び上段に入れて加熱する。
    *深皿は熱くなっていますので、やけどに注意して行ってください。

  7. 加熱終了後、取り出し、深皿(麻婆豆腐)に花椒をふる。

    中華めんをほぐして器に盛り付け、麻婆豆腐をかけてチンゲン菜を添える。

POINT

  • 作りかた④で、ひき肉はダマにならないように、へらなどを使ってほぐします。
  • 作りかた④で、麺をほぐしならがら平らに広げます。
  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。