ふわふわのココアスポンジにマロンクリームがたっぷり! 秋らしいこっくりした味わいです。
ボウルに卵・グラニュー糖(130g)を入れ、ハンドミキサーで、全体が白っぽくもったりとするまで泡立てる。最後に低速でキメをととのえる。
Aをふるい入れ、ゴムベラで切り混ぜる。
Bを加え、全体にツヤが出て、ゴムベラで生地をすくって落とすとひらひらとリボン状に流れ落ちる位まで、切り混ぜる。
庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)180℃]
2を深皿に流し入れ、深皿の底を手のひらでたたいて大きな気泡を抜く。
予熱終了後、上段に入れて加熱する。[180℃ 約20分]
加熱終了後、深皿から取り出してラップをかけて冷ます。
クッキングシートをはずし、焼いたとき上だった面が再び表面になるように深皿に入れ、表面にシロップをはけやスプーンなどで塗る。
ボウルにDを入れ、ハンドミキサーで角が立って先端がおじぎする位の硬さに泡立て、丸口金をつけた絞り袋に入れる。(ホイップクリーム)
ボウルにEを入れ、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。バターを加え混ぜる。
ゴムベラでボウルの側面にこすりつけるようにしてダマをなくし、なめらかにする。
生クリームを少しずつ加えながらハンドミキサーで混ぜる。ラム酒を加え混ぜ、丸口金をつけた絞り袋に入れる(マロンクリーム)。
4の外側一周をホイップクリームで縁取りする。ホイップクリームとマロンクリームを交互に斜めに絞る。
栗の甘露煮・くるみをちらし、茶こしでココアパウダーをふる。金箔・セルフィーユを飾る。