庫内には何も入れず、予熱する［オーブン（予熱あり）180℃］。

①に薄力粉・ココアパウダーをふるい入れ、ゴムべらで切り混ぜる。

③に温めたAを加えて混ぜ、全体にツヤが出て、ゴムべらで生地をすくって落とすと、ひらひらとリボン状に流れ落ちる位まで切り混ぜる。

④を深皿に流し入れ、深皿の底を手のひらでたたき大きな気泡を抜く。
予熱終了後、上段に入れて加熱する［180℃　20～25分］。

加熱終了後、焼き上がったスポンジに竹串をさしてドロッとした生地がついてこなければ、深皿から出し、ラップをかけて冷ます（60分～）。
ラップ、クッキングシートをゆっくりはずし、生地の厚さが半分になるように切り分ける。

⑦にマスカルポーネチーズ・ブランデーを加えて混ぜる。

別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで7分立てにし、⑧に加えて切り混ぜる。

大きめのボウルに卵白を入れ、コシを切り軽く泡立て、グラニュー糖（30g）を2回に分けて加えながら泡立て、角が立ってお辞儀する硬さのメレンゲを作る。

⑩を⑨に加え、やさしく切り混ぜる（ティラミスクリーム）。

ココアスポンジの焼いたときに上だった面にシロップの残り半量を塗り、シロップを塗った面を下にして12に重ね、表面に残りのシロップをすべて塗り、残りのティラミスクリームをのせ、平らに広げ、ラップをかけて冷蔵庫でしっかり冷やす。

食べる直前に茶こしでココアパウダー、粉糖を順にふるい、お好みのベリー・ミントの葉を飾る。