無洗米は浸水し(60分~)、ザルに上げて水気を切っておく。深皿にオリーブ油 大さじ1(分量外)をぬる。
鮭は皮・骨を除いて一口大に切り、塩・粗びき黒こしょう・白ワインで下味をつけておく。えのきたけは根元を除き、半分に切ってほぐしておく。まいたけはほぐしておく。ボウルにBを合わせ、人肌程度に冷ましておく。
耐熱ボウルに無洗米・A・Bを入れ混ぜ、ラップをして庫内中央に置いて加熱する。[レンジ500W 約10分]
庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)200℃]
深皿に③を入れ、②の鮭・赤パプリカ・黄パプリカをのせ、オリーブ油をまわしかける。
予熱終了後、⑤を上段に入れて加熱する。[200℃ 23~28分]加熱の途中(残時間 8~13分)でかき混ぜる。*混ぜている間は、庫内の温度が下がらないようにオーブンのとびらを閉めておく。
加熱終了後、器に盛り付けてイタリアンパセリ・レモンを飾る。