生地つくり

大きめのボウルにフランパン専用粉・全粒粉を入れ、中央にくぼみをつける。
くぼみにはちみつ・水を入れ、粉っぽさがなくなるまで手で混ぜ、丸める。
ラップをかけ、約30分生地を休ませる。

一次発酵

②をなめらかな面が出るように丸め、合わせ目をしっかりとじて、小さめのボウルに生地を移しかえる。
ラップをかけ、角皿にのせて下段に入れ、発酵させる。途中、一度庫内から取り出し、パンチしてガス抜きをする。［発酵30℃ 55～65分］

低温発酵

④にラップをかけ、冷蔵室で12～24時間発酵させる。

成形発酵

⑤をラップをかけたまま角皿にのせ、下段に入れて生地を室温まで戻す。［発酵30℃ 25～35分］

焼成（予熱）

角皿だけを下段に入れて予熱する。［過熱水蒸気（予熱あり）300℃］

クープ入れ

角皿の大きさに合わせたアルミホイルに、オリーブ油（分量外）を薄くぬり、生地のとじ目が下にくるようにのせる。
予熱終了直前に、クープナイフなどでクープを入れる。

焼成（加熱）

予熱終了後、市販のミトンをはめて角皿を取り出し、⑪の生地をアルミホイルごと移す＊。
＊板などにのせると移しやすくなります。
下段に入れて加熱する。［過熱水蒸気300℃　約7分］
・ 予熱終了のブザーが鳴ってから10分経つと、設定が取り消されますので、ご注意ください。