鶏手羽元はフォークで所々さす。ビニール袋に手羽元と、下味用のしょうゆ・酒を一緒に入れる。
袋の口をしっかり結び、全体がよくなじむように上下を返しながら約10分下味をつけておく。
別のビニール袋に1の手羽元を入れ、片栗粉を加えて袋をゆすり、しっかりまぶす。
庫内には何も入れず、予熱する。[過熱水蒸気(予熱あり)250℃]
角皿に焼網をのせ、3を並べる。
予熱終了後、下段に入れて加熱する。[250℃ 約15分]
黒酢香味ソースをつくる
Aを鍋に入れて火にかけ、2/3量になるまで煮詰める。
あら熱が取れたらBを加え、混ぜ合わせる。
鶏のから揚げを皿に盛り、ソースをかける。