ココットにバターを薄くぬる。
クリームチーズは室温に戻しておく。
チョコペンは湯せんで溶かしておく。
Bは合わせて2回ふるう。

庫内には何も入れず、予熱する。［過熱水蒸気（予熱あり）160℃］

ボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。卵黄・A・レモンのしぼり汁を加え、その都度よく混ぜる。

Bをふるいながら加え混ぜ、ザルでこす。

ボウルにCを入れ、ハンドミキサーでツノが立つ位まで泡立てる。（メレンゲ）

④にメレンゲを半量加え、泡立て器で混ぜ、全体に混ざったら残りのメレンゲを加え、ゴムベラで切り混ぜる。ココットに分け入れる。

予熱終了後、⑥を角皿にのせ、下段に入れて加熱する。［160℃　19～24分］

加熱終了後、チョコペンで線を描き、ラズベリー・ミントの葉を飾り、粉糖をふる。