過熱水蒸気で油をおとしつつ、うま味を残して焼きあげます。 ※厚みによってでき上がり状態が変わります。
牛肉は室温に10分程おいてから、筋に切れ目を入れ、塩・こしょうをする。
角皿に焼網をのせ、1を並べる。
庫内には何も入れず、予熱する。[過熱水蒸気(予熱あり)250℃]
予熱終了後、2を下段に入れて加熱する。