あじは両面に塩をふって約10分おく。

庫内には何も入れず、予熱する。［オーブン（予熱あり）240℃］

あじの水気をキッチンペーパーで除き、黒こしょうをふる。
あじの両面に薄力粉をつけ、余分な粉をはらう。
皮面にマヨネーズをぬってパン粉をつける。
4切れをパン粉がついた面を下にして角皿に並べ、タルタルソースをのせる。
残りのあじをパン粉がついた面が上になるようのせ、はさむようにして軽く押さえる。

予熱終了後、④を下段に入れて加熱する。［240℃ 13～18分］

加熱終了後、器に盛り付け、グリーンリーフ・ミニトマト・レモンを添える。