鶏肉はフォークで数カ所穴を開け、Aをすり込んでラップで包み、冷蔵庫に入れて約30分なじませる。

深さのある耐熱皿に鶏肉を皮目を上にし、広げて並べ、Bをふりかける。

②をラップなしで庫内中央に置いて加熱する。［スチームレンジ 約12分］

加熱終了後、粗熱がとれたら鶏肉を取り出し、斜め薄切りにする。

蒸し汁にCを加えて混ぜ合わせ、ラップなしで庫内中央に置いて加熱する。［スチームレンジ 約4分］

加熱終了後、エンダイブ・トレビス・④を盛り付け、⑤をかけてレモンの皮を飾る。