かぶはすりおろしてざるにあげ、軽く水気を切る。おろし汁はとっておく。

しめじは小房にわけ、うなぎは一口大に切る。

器に1のかぶ、Aを入れよく混ぜ合わせる。

耐熱容器に1のうなぎ、しめじ、ぎんなんを等分に入れ、2をかける。

3を庫内中央に入れ、加熱する。［スチームレンジ　約7分］

鍋にBと1のおろし汁1/3カップを入れて沸騰させ、沸騰したらCを加えてとろみをつけ、三つ葉を入れて火を止める。

加熱終了後、4に5をかけ、ゆずの皮をのせる。