耐熱容器の底とまわりにあわせて、クッキングシートを敷く。薄力粉・上新粉・ベーキングパウダーをいっしょにふるう。
ボウルにこしあんと卵黄を入れよく混ぜる。
別のボウルに卵白を入れ、かたく泡立てて、砂糖を2回に分けて加え、角が立つようになるまでしっかり泡立てる。
③に②を加えて混ぜ、①のふるった粉を加え、さっくり混ぜ合わせる。
①の耐熱容器に小さく切った栗の1/4量を散らし、④の半量を流し入れて1/4量の栗を散らす。表面を平らにしたら、2~3回落として空気を抜く。残りも同じように作る。
⑤をラップなしで庫内中央に置いて加熱する。[スチームレンジ 約10分]