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石窯ドーム
オリジナルレシピ

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卵豆腐

低温蒸しで、’す’がたたないなめらかに仕上がりに。
※スチームをたくさん使うレシピのため、機種専用レシピになります。（該当機種例）ER-YD7000、YD5000、XD7000、XD5000、WD7000、WD5000、VD7000、VD5000、TD7000、TD5000、SD7000、SD5000、RD7000、RD5000

調理時間の目安
25分
石窯ドームならではの機能
蒸し調理
食材
卵　
必要な機能

材料流し缶11×14.5×4.5㎝ 1個分

卵Mサイズ4個

A

だし汁300ml
みりん小さじ1
塩小さじ1/4

かけ汁

だし汁150ml
みりん大さじ1
うす口しょうゆ大さじ1

下準備

  • 給水カセットに満水量の水を入れ、本体にセットしておく。

作りかた

  1. ボウルにＡを入れて合わせ、冷ましておく。

  2. 卵をしっかり割りほぐし、①に加えて混ぜ合わせる。

  3. ②をこし器でこして流し缶に入れ、ラップをする。

  4. ③を角皿にのせ、下段に入れて加熱する。［低温蒸し95℃　約25分］

  5. かけ汁の材料を合わせ、鍋で一煮立ちさせて冷ます。

  6. 加熱終了後、④をしっかり冷やし、型から出して切り分け、⑤をかける。

POINT

  • 卵液の初期温度は25℃前後（20〜30℃）が適当です。高すぎたり、低すぎたりした場合は、加熱時間を加減してください。
  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。