通常、ベーグルは発酵した生地を茹でてから焼き上げますが、茹でるかわりにスチームを使います。独特のモチモチ食感を楽しんでください。
※スチームをたくさん使うレシピのため、機種専用レシピになります。（該当機種例）ER-YD7000、YD5000、XD7000、XD5000、WD7000、WD5000、VD7000、VD5000、TD7000、TD5000、SD7000、SD5000、RD7000、SD5000
ベーグル（プレーン）の作りかた動画です。
生地作り
ボウルにAを入れ、水を粉全体に吸わせるように混ぜ合わせ、一つにまとまったら軽く強力粉（分量外）をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。生地がかたい場合は、様子を見ながら水を足してください。
生地がある程度まとまったら、ドライトマト・アンチョビ・にんにく・粉チーズ・ドライハーブを加える。
生地がなめらかになり、のばして薄い膜ができたらこね上がり。（こね上がり温度約25℃）
一次発酵
①の生地を4等分して丸め、ぬれ布巾をかぶせて約10分発酵させる。
成形
発酵終了後、25㎝の棒状にのばして一度ひねり、ドーナツ状にする。クッキングシートを敷いた角皿に並べ、ぬれ布巾をかぶせる。
成形発酵
③を下段に入れ、発酵させる。［発酵30℃ 40～50分］
発酵終了後、角皿を取り出し、ぬれ布巾を取る。
※ご注意ください
スタートを押す前に、設定温度をご確認ください。間違ってオーブンなどで100℃以上に設定すると、キャンバス地・布巾などが燃えるおそれがあります。
④を下段に入れ、加熱する。［蒸し 6～8分］
加熱終了後、角皿を取り出してお湯で薄めたはちみつまたはカラメルシロップを表面にぬる。
焼成
⑤を下段に入れ、加熱する。［オーブン（予熱なし）190℃ 13～20分］
