1. トップ
  2. 電子レンジ/オーブンレンジ
  3. 石窯ドームオリジナルレシピ

石窯ドーム
オリジナルレシピ

Facebookでシェア

ベーグル(くるみ)

通常、ベーグルは発酵した生地を茹でてから焼き上げますが、茹でるかわりにスチームを使います。独特のモチモチ食感を楽しんでください。
※スチームをたくさん使うレシピのため、機種専用レシピになります。(該当機種例)ER-YD7000、YD5000、XD7000、XD5000、WD7000、WD5000、VD7000、VD5000、TD7000、TD5000、SD7000、SD5000、RD7000、SD5000

調理時間の目安
70分
石窯ドームならではの機能
蒸し調理
食材
ベーグル すべてのパン 
必要な機能

動画

ベーグル(プレーン)の作りかた動画です。

材料4個分

A

強力粉(ふるう)270g
きび砂糖13g
ドライイースト (予備発酵不要の顆粒タイプ)3g
3g

くるみ46g
140g

はちみつまたはカラメルシロップ15g
お湯30g

下準備

  • 給水カセットに1/2量以上の水を入れ、本体にセットする。
  • くるみは[オーブン(予熱なし)120℃ 約15分]でローストし、5~8㎜くらいに砕いて冷ましておく。

作りかた

  1. 生地作り

    ボウルにAを入れ、水を粉全体に吸わせるように混ぜ合わせ、一つにまとまったら軽く強力粉(分量外)をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。生地がかたい場合は、様子を見ながら水を足してください。

    生地がある程度まとまったらくるみを加える。

    生地がなめらかになり、のばして薄い膜ができたらこね上がり。(こね上がり温度約25℃)

  2. 一次発酵

    ①の生地を4等分して丸め、ぬれ布巾をかぶせて約10分発酵させる。

  3. 成形

    発酵終了後、25㎝の棒状にのばして一度ひねり、ドーナツ状にする。クッキングシートを敷いた角皿に並べ、ぬれ布巾をかぶせる。

  4. 成形発酵

    ③を下段に入れ、発酵させる。[発酵30℃ 40~50分]
    発酵終了後、角皿を取り出し、ぬれ布巾を取る。

    ※ご注意ください
    スタートを押す前に、設定温度をご確認ください。間違ってオーブンなどで100℃以上に設定すると、キャンバス地・布巾などが燃えるおそれがあります。

  5. ④を下段に入れ、加熱する。[蒸し 6~8分]
    加熱終了後、角皿を取り出してお湯で薄めたはちみつまたはカラメルシロップを表面にぬる。

  6. 焼成

    ⑤を下段に入れ、加熱する。[オーブン(予熱なし)190℃ 13~20分]

  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。