白身魚やウロコと内臓を取り除いて下処理をし、水気をきれいにふき取って、塩・こしょうをし、お腹に1/3量のにんにく・A(ハーブ)を詰め、白ワインをふる。
オリーブ油(分量外)を多めにぬった角皿に、残りの半量のにんにく・Aを散らして、1の魚をのせ、魚の上に残りのにんにく・Aを散らす。
角皿のあいた所に付け合わせの野菜をおいて、オリーブ油を回しかける。
2を下段に入れ、加熱する。[オーブン(予熱なし)300℃ 30~35分]
フレッシュトマトソースをつくる
トマトは湯むきし、種をのぞいてみじん切りにする。
みじん切りにしたトマトにオリーブ油・赤唐辛子・塩・細かくちぎったバジルを加え混ぜる。
焼き上がった3にフレッシュトマトソース・レモンを添える。