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石窯ドーム
オリジナルレシピ

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カレンズとチーズのフィンガーブレッド

カレンズとクリームチーズを包んだパンをぶどう形に焼いたちぎりながら食べるパンです。

調理時間の目安
80分
石窯ドームならではの機能
未分類
食材
ドライフルーツ チーズ バター 総菜・菓子パン すべてのパン 

材料1台分

A

強力粉200g
砂糖大さじ1
小さじ1/2
インスタントドライイースト小さじ1・1/3
バター(食塩不使用)30g

100%ぶどうジュース135~145ml

B

カレンズ(ドライ)50g
くるみ30g

クリームチーズ70g
グラニュー糖大さじ1

下準備

  • ぶどうジュースは約40℃に温める。
  • くるみは角皿にのせて下段に入れ、ローストする。[オーブン(予熱なし)170℃ 約10分]
    粗熱を取り、5mm角に砕く。
  • カレンズは、さっと湯通ししてキッチンペーパーで水気を除く。

作りかた

  1. 生地づくり

    ボウルにAを入れ、ぶどうジュースを加える。

    木ベラで良く混ぜ、まとまったら台の上でなめらかになるまでこねる。

    生地を広げ、Bを全体に広げて包み、均一になるまで混ぜ込む。

  2. 一次発酵

    丸めてとじ目を下にして耐熱ボウルに入れ、ラップをかけ、角皿にのせて下段に入れて発酵させる。[発酵40℃ 約30分]

  3. ベンチタイム

    ガス抜きをし、10gと30gの生地を取り丸め、残りの生地を13等分にして丸め、ぬれ布巾をかけて休ませる(約5分)。

  4. 成形

    13個の生地はとじ目を上にして台に取り出し、まんべんなくガスを抜いて広げ、クリームチーズを1/13量ずつ包み、上面にグラニュー糖をまぶす。

  5. 成形発酵

    4を角皿にぶどうの形に並べ、10gと30gの生地を棒状にのばしてへたの形にのせる。ラップをかけ、下段で次発酵させる。[発酵40℃ 約20分]

  6. 焼成

    庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)190℃]

    予熱終了後、下段に入れて焼く。[190℃ 約16分]

POINT

  • 作りかた5でぶどうの形に生地を並べる際は、生地同士が軽く触れ合う位の間隔で並べましょう。
  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。