お肉料理にもピッタリのオリーブが効いたフォカッチャ。
生地づくり
ボウルにA・インスタントドライイーストを入れ、水をイーストめがけて入れる。
木ベラでよく混ぜ、まとまったら、打ち粉をふった台の上に取り出し、ブラックオリーブを加え、表面がなめらかになるまでこねる。
発酵
丸めてとじ目を下にして耐熱ボウルに入れ、ラップをする。
角皿にのせて下段に入れ、発酵させる。[発酵40℃ 約30分]
成形
ボウルから生地を取り出し、型に入れる。
生地に数ヶ所指で穴をあけ、オリーブ油を穴に入れるようにしてかけ、スプーンの背を使い、オリーブ油を生地全体に塗り広げる。
焼成
庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)200℃]
3に、ローズマリーを手で軽く砕いて生地にふりかけ、岩塩をかけ、角皿にのせる。
予熱終了後、上段に入れて加熱する。[200℃ 約25分]
加熱終了後、型からはずし、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り分ける。