生地づくり

ボウルにAを入れ混ぜ、ぬるま湯をイーストめがけて加える。

木ベラでよく混ぜ、まとまったら、台の上でなめらかになるまでこねる。

一次発酵

丸めてとじ目を下にして耐熱ボウルに入れ、ラップをかけ、角皿にのせ、下段に入れて発酵する。［発酵40℃　約30分］

ベンチタイム

ガス抜きをして丸め、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。

キャラメルクリームを作る

別の耐熱容器にグラニュー糖・水を入れて庫内中央に置き、加熱する。［レンジ500W　約2分30秒］

4を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

※ココット皿などの熱に強い耐熱容器(陶器製）を使用してください（ガラス製の耐熱容器は割れる場合があります）。また、レンジ加熱後は、容器が熱くなっているため、やけどにご注意ください。

成形

3のとじ目を上にして台に取り出し、めん棒で25×30cm位の横長の長方形にのばす。

周りを1cmあけてシナモンシュガーをぬり、ラム酒漬けレーズンを広げる。

手前から巻き、巻き終わりを下にして12等分に切り、直径8ｃｍの紙型に入れる。

成形発酵

角皿に6個ずつ並べてラップをかけ、上段と下段に入れて発酵する。［発酵40℃　約20分］

焼成

庫内には何も入れず、予熱する。［オーブン（予熱あり）200℃］

予熱終了後、表面に溶き卵（ドリール）をぬりアーモンドをのせ、下段にいれて加熱する。［200℃　約15分］

仕上げ

粗熱が取れたら、キャラメルクリームをトッピングする。