しっとりシナモンロールにキャラメルソースをのせたスイーツパン。
生地づくり
ボウルにAを入れ混ぜ、ぬるま湯をイーストめがけて加える。
木ベラでよく混ぜ、まとまったら、台の上でなめらかになるまでこねる。
一次発酵
丸めてとじ目を下にして耐熱ボウルに入れ、ラップをかけ、角皿にのせ、下段に入れて発酵する。[発酵40℃ 約30分]
ベンチタイム
ガス抜きをして丸め、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。
耐熱容器に生クリームを入れ、庫内中央に置き、加熱する。[レンジ500W 約30秒]
キャラメルクリームを作る
別の耐熱容器にグラニュー糖・水を入れて庫内中央に置き、加熱する。[レンジ500W 約2分30秒]
4を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
※ココット皿などの熱に強い耐熱容器(陶器製)を使用してください(ガラス製の耐熱容器は割れる場合があります)。また、レンジ加熱後は、容器が熱くなっているため、やけどにご注意ください。
成形
3のとじ目を上にして台に取り出し、めん棒で25×30cm位の横長の長方形にのばす。
周りを1cmあけてシナモンシュガーをぬり、ラム酒漬けレーズンを広げる。
手前から巻き、巻き終わりを下にして12等分に切り、直径8cmの紙型に入れる。
成形発酵
角皿に6個ずつ並べてラップをかけ、上段と下段に入れて発酵する。[発酵40℃ 約20分]
焼成
庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)200℃]
予熱終了後、表面に溶き卵(ドリール)をぬりアーモンドをのせ、下段にいれて加熱する。[200℃ 約15分]
仕上げ
粗熱が取れたら、キャラメルクリームをトッピングする。