コーヒー生地にクランベリーとホワイトチョコレートを混ぜ込んだリース型のパンです。
生地づくり
ボウルにAを入れ、Bをイーストめがけて加える。
木ベラでよく混ぜ、まとまったら、台の上でなめらかになるまでこねる。
一次発酵
丸めてとじ目を下にして耐熱ボウルに入れ、ラップをかけ、角皿にのせ下段に入れて発酵させる。[発酵40℃ 約30分]
ベンチタイム
ガス抜きをして2つに分割して丸め、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。
成形1
とじ目を上にして台に取り出し、めん棒で10×40cm位の横長の長方形にのばす。
周りを5mmあけて、具のクランベリー・ピスタチオ・ホワイトチョコレートを広げ、手前から巻き、巻き終わりをとじる。
成形2
生地を転がして、70cmにのばし三角形を作る。
同様にもう一つの生地を70cmにのばしたら、交互に生地に通していきながら、逆三角形を作り、星型に整える。
成形発酵
オーブンシートを敷いた角皿にのせ、ラップをかけ、下段に入れて発酵させる。[発酵40℃ 約20分]
焼成
庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)190℃]
予熱終了後、6の表面にドリール(溶き卵)をぬり、下段に入れて加熱する。[190℃ 約15分]
仕上げ
粗熱が取れたら、湯せんで溶かしたコーティングチョコレートをかけ、トッピング用のクランベリーとピスタチオをのせる。