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石窯ドーム
オリジナルレシピ

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クランベリーとホワイトチョコのクリスマスリースブレッド

コーヒー生地にクランベリーとホワイトチョコレートを混ぜ込んだリース型のパンです。

調理時間の目安
石窯ドームならではの機能
未分類
食材
ドライフルーツ 卵 牛乳 バター 総菜・菓子パン すべてのパン 

材料直径約25cm1台分

A

強力粉140g
薄力粉60g
砂糖大さじ2
小さじ1/2
バター(食塩不使用)30g
インスタントコーヒー大さじ1
1/2個
インスタントドライイースト小さじ1

B

牛乳50ml
40ml~

ホワイトチョコレート40g
ピスタチオ30粒
ドライクランベリー20g

ドリール

溶き卵適量

トッピング

コーティングホワイトチョコレート30g
ピスタチオ5粒
ドライクランベリー10g

下準備

  • クランベリーは湯通し、5mm角に刻み水気を切る。
  • ピスタチオは殻をむき、5mm角に刻む。
  • ホワイトチョコレートは5mm角に刻む。
  • Bを40℃位に温めておく。

作りかた

  1. 生地づくり

    ボウルにAを入れ、Bをイーストめがけて加える。

    木ベラでよく混ぜ、まとまったら、台の上でなめらかになるまでこねる。

  2. 一次発酵

    丸めてとじ目を下にして耐熱ボウルに入れ、ラップをかけ、角皿にのせ下段に入れて発酵させる。[発酵40℃ 約30分]

  3. ベンチタイム

    ガス抜きをして2つに分割して丸め、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。

  4. 成形1

    とじ目を上にして台に取り出し、めん棒で10×40cm位の横長の長方形にのばす。

    周りを5mmあけて、具のクランベリー・ピスタチオ・ホワイトチョコレートを広げ、手前から巻き、巻き終わりをとじる。

  5. 成形2

    生地を転がして、70cmにのばし三角形を作る。

    同様にもう一つの生地を70cmにのばしたら、交互に生地に通していきながら、逆三角形を作り、星型に整える。

  6. 成形発酵

    オーブンシートを敷いた角皿にのせ、ラップをかけ、下段に入れて発酵させる。[発酵40℃ 約20分]

  7. 焼成

    庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)190℃]

    予熱終了後、6の表面にドリール(溶き卵)をぬり、下段に入れて加熱する。[190℃ 約15分]

  8. 仕上げ

    粗熱が取れたら、湯せんで溶かしたコーティングチョコレートをかけ、トッピング用のクランベリーとピスタチオをのせる。

POINT

  • 三角形にした生地にもう一つの生地を交互に通して逆三角形を作り、星形に整えます。
    三角形のつなぎ目はつまんで閉じてつけましょう。
  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。