生地づくり

ボウルにAを入れ、牛乳をイーストめがけて加える。

木ベラでよく混ぜ、まとまったら、台の上でなめらかになるまでこねる。

生地を２つに分け、１つは丸める。もう一方はココアパウダーを混ぜ込み、均一になったら、丸める。

一次発酵

1をとじ目を下にして、間にオーブンシートで仕切りをして耐熱ボウルに入れラップをかけ、角皿にのせて下段で発酵する。［発酵40℃　約30分］

ベンチタイム

ガス抜きをしてそれぞれ3等分にして丸め、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。

チョコカスタードをつくる

ボウルにカスタードクリームパウダー・牛乳を入れ混ぜ、4を加え混ぜる。

成形

3をとじ目を上にして台に取り出し、12cmの円に広げる。

5を1/6ずつのせ包み、とじ目を下にして、リング型に白生地、ココア生地を交互に入れる。

成形発酵

6を角皿にのせて、ラップをかけ、下段にいれて発酵する。［発酵40℃　約20分］

焼成

庫内には何も入れず、予熱する。［オーブン（予熱あり）170℃］

予熱終了後、角皿にのせて下段に入れて加熱する。［170℃　約20分］

加熱終了後、粗熱を取る。

仕上げ

粉糖にいちごのリキュールを加え混ぜ、アイシングを作る。

8にかけ、いちごをのせる。