ココアとホワイトの2色の生地にチョコカスタードを包み込んだラブリーなブレッド。
生地づくり
ボウルにAを入れ、牛乳をイーストめがけて加える。
木ベラでよく混ぜ、まとまったら、台の上でなめらかになるまでこねる。
生地を2つに分け、1つは丸める。もう一方はココアパウダーを混ぜ込み、均一になったら、丸める。
一次発酵
1をとじ目を下にして、間にオーブンシートで仕切りをして耐熱ボウルに入れラップをかけ、角皿にのせて下段で発酵する。[発酵40℃ 約30分]
ベンチタイム
ガス抜きをしてそれぞれ3等分にして丸め、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。
耐熱容器にチョコレートを入れ、庫内中央におき加熱する。[レンジ600W 約1分]
途中で2~3回取り出して混ぜ、冷ます。
チョコカスタードをつくる
ボウルにカスタードクリームパウダー・牛乳を入れ混ぜ、4を加え混ぜる。
成形
3をとじ目を上にして台に取り出し、12cmの円に広げる。
5を1/6ずつのせ包み、とじ目を下にして、リング型に白生地、ココア生地を交互に入れる。
成形発酵
6を角皿にのせて、ラップをかけ、下段にいれて発酵する。[発酵40℃ 約20分]
焼成
庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)170℃]
予熱終了後、角皿にのせて下段に入れて加熱する。[170℃ 約20分]
加熱終了後、粗熱を取る。
仕上げ
粉糖にいちごのリキュールを加え混ぜ、アイシングを作る。
8にかけ、いちごをのせる。