ブリオッシュ生地にたっぷりのせた旬のフルーツが、まるでビジューのよう。
生地づくり
ボウルにAを入れ、ぬるま湯をイーストめがけて加える。
木ベラでよく混ぜ、まとまったら、台の上でなめらかになるまでこねる。
一次発酵
1を丸めてとじ目を下にして耐熱ボウルに入れラップをかけ、角皿にのせて下段にれ、発酵する。[発酵40℃ 約30分]
アーモンドクリームをつくる
ボウルにバター・砂糖を入れ、泡立て器で混ぜる。
卵を少しずつ加え混ぜ、アーモンドパウダーをふるい入れ、切り混ぜる。
ベンチタイム
2をガス抜きして7等分にし、そのうちの2つはそれぞれ5等分にして丸め、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。
オレンジコンフィチュールをつくる
深めの耐熱容器にBを入れ、庫内中央におき加熱する。[レンジ600W 5分]
加熱終了後、ひと混ぜしてさらに加熱する。[レンジ200W 5分]
成形
4の小さな生地を30cmの棒状にのばし(計10本)、2本ずつ編む。
4の大きな生地を10cmの円にのばし、フォークで穴をあけアルミカップに敷き込み7を周りにのせる。
中央のくぼみに3のアーモンドクリームを5等分にしてそれぞれのせる。
二次発酵
6を角皿にのせて、ラップをかけ、下段に入れて発酵する。[発酵40℃ 約20分]
焼成
庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)190℃]
予熱終了後、表面にドリール(溶き卵)をぬり、下段にいれて加熱する。[190℃ 約15分]
加熱終了後、粗熱を取る。
ホイップクリームをつくる
Cをボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
仕上げ
8に、9・オレンジコンフィチュール・いちご・メロン・セルフィーユを飾る。