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石窯ドーム
オリジナルレシピ

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ベリーパネトーネ

3種類のベリーがたっぷりのイタリアのクリスマスパン。パーティにもプレゼントにもどうぞ！

調理時間の目安
65分
石窯ドームならではの機能
未分類
食材
いちご　ブルーベリー　卵　チーズ　生クリーム　バター　総菜・菓子パン　

材料直径5.5cm、高さ4.5cmのマフィンカップ6個分

パン生地

■A
強力粉160g
砂糖大さじ2
塩小さじ1/3
バター（食塩不使用）30g
卵黄1個
生クリーム30g
インスタントドライイースト小さじ1・1/2
ぬるま湯45～55ml

具

■B
いちご（ドライ）30g
クランベリー（ドライ）30g
ブルーベリー（ドライ）20g

クリーム

■C
クリームチーズ60g
砂糖20g
レモンの絞り汁小さじ1/2
生クリーム50g

トッピング

クランベリー（ドライ）6個
ブルーベリー（ドライ）6個
シュガースプレー適量

下準備

  • Bは湯通しし、キッチンペーパーで水気を除く。
    いちごは5mm角に切る。

作りかた

  1. 生地づくり1

    ボウルにAを入れ、ぬるま湯を加える。

    木ベラでよく混ぜ、まとまったら台の上でなめらかになるまでこねる。

  2. 生地づくり2

    生地を広げ、Bを全体に広げて包み、均一になるまで混ぜ込む。

  3. 一次発酵

    丸めてとじ目を下にして耐熱ボウルに入れ、ラップをかけ、角皿にのせて、下段に入れて発酵させる。[発酵40℃ 　約30分]

  4. ベンチタイム

    ガス抜きをし、6等分にして丸め、ぬれ布巾をかけて休ませる（約10分）。

  5. とじ目が下のままガスを抜き、丸め直し、とじ目を下にしてマフィンカップに入れる。

  6. 成形発酵

    角皿にのせて、ラップをかけ、下段に入れて発酵させる。[発酵40℃　約20分]

  7. 焼成

    庫内に何も入れず、予熱する。[オーブン（予熱あり）180℃]

    予熱終了後、ラップをはずして、下段に入れて加熱する。[180℃　約15分]

  8. クリームをつくる

    ボウルにCを入れ、ハンドミキサーで混ぜる。生クリームを加え角が立つまで泡立て、絞り袋に入れる。

  9. 粗熱がとれた7に、クリームを絞り、クランベリー、ブルーベリー、シュガースプレーを飾る。

POINT

  • 生地にベリーを包んで混ぜ込む際、伸ばすことを3～4回繰り返すことで、ベリーが均一に広がります。生地は、力加減を考えながらちぎれない程度に伸ばしましょう。パン生地は一度ちぎれると、ふくらみが変わるなど焼き上がりに影響します。
  • デコレーションのとき、生クリームにクリームチーズを混ぜ込むと、時間がたっても“だれにくい”ので、パーティのときなどにおすすめです。
  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。