抹茶生地で生クリームといちごを巻いた大人なイメージのブッシュドノエル。
ボウルに卵黄・砂糖(20g)を入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てる。
サラダ油を加えてよく混ぜ、水を2回に分けて加え、そのつどハンドミキサーの低速で混ぜる。
Aをふるい入れ、ハンドミキサーの低速でなじむまで混ぜる。
メレンゲをつくる
別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽くほぐし、砂糖(30g)を2回に分けて加え、泡立てる。
メレンゲの半量を3に加え、ゴムベラで切り混ぜ、残りのメレンゲを加え、切り混ぜる。
焼成
庫内に何もいれず、予熱する。[オーブン(予熱あり)180℃]
型に5を流し入れ、均一に広げる。空気抜きをする。
予熱終了後、下段に入れて加熱する。[180℃ 約11分]
粗熱が取れたらラップをかぶせ、乾燥を防ぐ。
ホイップクリームをつくる
ボウルに生クリーム・砂糖(20g)を入れ、ハンドミキサーで8分立てにする。
6のオーブンシートをはずし、巻き終わりを斜めに1cm程切り落とす。
奥1cmを残して7を半量塗り広げ、いちごをちらし、巻く。
巻き終わりを下にし、ラップをかけ、冷蔵庫で落ち着かせる(10分~)。
端を斜めに切り落とし、土台にのせ、残りの7を塗って抹茶パウダーをふり、金箔・アラザンを飾る。