いちじくとナッツを混ぜ込んだハード系のパンを焼き上げます。寒い冬に、ホットコーヒーやホットワインとよく合います。
生地作り
ボウルにAを入れ、ぬるま湯を加えて木べらでよく混ぜる。まとまったら台に出し、なめらかになるまでこねる。
なめらかになったらパン生地を広げ、アーモンド・いちじくを全体に広げて包む。均一になるまで混ぜ込む。
混ざったら生地を丸め、とじ目を下にして耐熱ボウルに入れ、ラップをする。
一次発酵
1を角皿にのせて下段に入れて発酵させる。[発酵40℃ 35~45分]発酵終了後、ガス抜きをする。
ベンチタイム
2を4等分して丸め、ぬれ布巾をかけて約10分休ませる。
成形
3の生地のうち2つはとじ目を下にし、まんべんなくガスを抜いたら丸め直す。(丸形)
残りの2つはとじ目を上にして台に出し、ひとまわり大きい円形に広げる。手前から巻いて、とじ目をつまんでとじ、生地をころがして24㎝くらいにのばす。片端を1㎝くらい残して縦に切り込みを2本入れ、三つ編みにし、編み終わりをつまんでとじる。(みつあみ形)
4で成形したパン生地の表面に強力粉をまぶし、角皿にのせてラップをする。
成形発酵
5を下段に入れて発酵させる。[発酵40℃ 18~23分]
予熱
庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)230℃]
クープ入れ
予熱中に、ラップをはずし、丸型に刃先の鋭いナイフなどで十字にクープを入れる(深さ約5㎜)。
焼成
焼成予熱終了後、パン生地がのった角皿を下段に入れて加熱する。[230℃ 6~11分]