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石窯ドーム
オリジナルレシピ

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いちじくとナッツのパン

いちじくとナッツを混ぜ込んだハード系のパンを焼き上げます。寒い冬に、ホットコーヒーやホットワインとよく合います。

調理時間の目安
80分
石窯ドームならではの機能
未分類
食材
バター ハードパン すべてのパン 

材料4個分

A

強力粉(ふるう)120g
薄力粉(ふるう)80g
砂糖大さじ1
小さじ1/2
バター(食塩不使用)10g
インスタントドライイースト小さじ1と1/3

ぬるま湯115~125ml
アーモンド(ホール)30g
ドライいちじく60g
強力粉小さじ2

下準備

  • アーモンドは角皿にのせ、下段に入れてローストする。[オーブン(予熱なし)170℃ 約10分]*とびらを開けて庫内を冷ましておく。 冷めたら5㎜角くらいに刻む。
  • いちじくは湯通しし、キッチンペーパーで水気を除き、7㎜角くらいに切る。

作りかた

  1. 生地作り

    ボウルにAを入れ、ぬるま湯を加えて木べらでよく混ぜる。まとまったら台に出し、なめらかになるまでこねる。

    なめらかになったらパン生地を広げ、アーモンド・いちじくを全体に広げて包む。均一になるまで混ぜ込む。

    混ざったら生地を丸め、とじ目を下にして耐熱ボウルに入れ、ラップをする。

  2. 一次発酵

    1を角皿にのせて下段に入れて発酵させる。[発酵40℃ 35~45分]発酵終了後、ガス抜きをする。

  3. ベンチタイム

    2を4等分して丸め、ぬれ布巾をかけて約10分休ませる。

  4. 成形

    3の生地のうち2つはとじ目を下にし、まんべんなくガスを抜いたら丸め直す。(丸形)

    残りの2つはとじ目を上にして台に出し、ひとまわり大きい円形に広げる。手前から巻いて、とじ目をつまんでとじ、生地をころがして24㎝くらいにのばす。片端を1㎝くらい残して縦に切り込みを2本入れ、三つ編みにし、編み終わりをつまんでとじる。(みつあみ形)

  5. 4で成形したパン生地の表面に強力粉をまぶし、角皿にのせてラップをする。

  6. 成形発酵

    5を下段に入れて発酵させる。[発酵40℃ 18~23分]

  7. 予熱

    庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)230℃]

  8. クープ入れ

    予熱中に、ラップをはずし、丸型に刃先の鋭いナイフなどで十字にクープを入れる(深さ約5㎜)。

  9. 焼成

    焼成予熱終了後、パン生地がのった角皿を下段に入れて加熱する。[230℃ 6~11分]

  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。