真鯛は余分な水気をキッチンペーパーで除き、うろこがあれば除く。塩・黒こしょうで下味をつけておく。

ボウルにAを入れて混ぜ、トマトを加えて合わせておく。（フレッシュトマトソース）

庫内には何も入れず、予熱する。［ハイブリッド（予熱あり）250℃］

真鯛の表面に出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取り、薄力粉を全体につけ、余分な粉を落とす。

角皿に4を皮面が上になるようにして並べ、オリーブ油をかける。

予熱終了後、5を下段に入れて加熱する。［250℃　12～17分］

加熱終了後、器に盛り付けてフレッシュトマトソースをかけ、セルフィーユを飾る。