ボウルにAを合わせてふるい入れ、製菓用カードでバターを細かく刻むように混ぜる。サラサラの状態になったら、そのまま冷蔵室で約30分冷やす。ごまを加え、牛乳を少しずつ加えながら、手で練り混ぜる。
①の生地をひとまとめにして軽く薄力粉(分量外)をふった台の上で4〜5回こね、長方形にのばし、三つ折りにしてラップで包み、冷蔵室で約20分休ませる。
②をめん棒で約2〜2.5㎝の厚さに均一にのばす。
庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)210℃]
③を直径5〜6㎝の丸型(なければコップでもよい)を生地に押しあてて軽くまわし、6個抜く。余った生地を集め、三つ折りにしてのばして3個抜き、角皿に並べ、ハケで牛乳を少量(分量外)ぬる。
予熱終了後、⑤を下段に入れて加熱する。[210℃ 9~15分]