1. トップ
  2. 電子レンジ/オーブンレンジ
  3. 石窯ドームオリジナルレシピ

石窯ドーム
オリジナルレシピ

Facebookでシェア

アップルパイ

りんごのフィリングがたっぷり入ったアップルパイです。

調理時間の目安
45分
石窯ドームならではの機能
未分類
食材
りんご 卵 バター パイ・デニッシュ すべてのスイーツ 

材料金属製直径21㎝パイ皿1枚分

パイ皮(A)

薄力粉145g
強力粉35g

バター145g
冷水75ml

フィリング

りんご(紅玉)4個(800g)
砂糖100〜120g
レモン汁1/2個分
ラム酒大さじ1
シナモン適宜

ドリール

卵黄Mサイズ1個分
大さじ1

作りかた

  1. フィリング作り

    りんごは皮をむき、5㎜の厚さのいちょう切りにし、耐熱容器に入れ、レモン汁を加え、砂糖をまぶし、ふたをする。庫内中央に置いて加熱する。途中、均一に仕上げるために2~3度混ぜ合わせる。[レンジ600W 約12分]

  2. 加熱後、冷めてからザルにあげて煮汁をよく切り、ラム酒をかけ、お好みでシナモンを加える。

  3. パイ生地作り

    ボウルにAをふるい入れ、1㎝の角切りにしたバターを加え、ナイフまたはパイブレンダーであずき粒くらいになるまで切り混ぜる。

    冷水を3~4回に分けて加え、練らないように混ぜ、しっとりとしたらひとまとめにし、ラップで包み、冷蔵室で約30分休ませる。

  4. 長方形にのばし、三つ折りにして、ラップで包み、冷蔵室で約20分休ませる。この工程を5回繰り返す。

  5. 成形

    生地を2等分にし、一方を約3㎜の厚さで、パイ皿よりふたまわり大きくのばし、パイ皿に敷き込み、はみ出した部分を約5㎜余裕をみて切り落とす。
    底にフォークで穴をあけ、②のりんごを入れる。

  6. 残りの生地を縦25㎝×横21㎝にのばし、1.5㎝幅に10本、2㎝幅に3本切る。

  7. ⑤の上に1.5㎝幅の生地を編目状にのせ、2㎝幅の生地を縁にのせて、はみ出した部分を切り落とし、重ね目にドリールをぬって、冷蔵室で約30分休ませる。

  8. 予熱

    庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)200℃]

  9. 焼き上げ

    予熱終了後、⑦の表面にドリールをぬり、角皿にのせ、下段に入れて加熱する。[200℃ 29~34分]

POINT

  • バターをたくさん使う生地なので、温度にとても敏感です。寒さを感じるくらいの場所で、何回も冷蔵室を利用しながら、器具も材料も冷たくして手早く作業します。
  • 休ませるときは、必ずラップに包み、平らな板の上にのせ、冷蔵室に入れてください。休ませることで扱いやすくなります。
  • 生地は平均した厚さにのばさないと、焼いたとき、でこぼこにふくらんでしまいます。三つ折りを重ねるときも、縁をきれいに重ねましょう。めん棒に力を平均に加え、軽く押さえ、全体を均一の厚さにのばします。
  • 市販の冷凍パイシート(400g)を使うと便利です。
  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。