小麦粉のかわりに米粉をつかった、しっとりとしたケーキです。
ボウルにやわらかくしたバターと砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。さらに割りほぐした卵を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
1に合わせた粉類を入れてよく混ぜ、レーズン・粗みじんにした栗を入れて混ぜ合わせる。
庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)200℃]
ケーキ型に2を入れ、表面を平らにならす。
予熱終了後、4を角皿にのせて下段に入れて加熱する。[200℃ 約19分]
加熱終了後、トッピング用の栗を軽く押し込むようにのせる。
6を再び下段に入れて加熱する。[オーブン(予熱なし)170℃ 20~25分]
加熱終了後、あみの上に出し、オーブンシートをはがす。熱いうちに、栗の甘露煮の汁とラム酒を合わせたものをぬり、冷ます。