角皿の底と周りに合わせて、クッキングシートを敷く。（ 生地がふくらむので、周りは角皿から約1㎝高くなるようにする）
ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加え、泡立て器で軽く混ぜて湯せん（お湯60～70℃）にかけ、卵液の温度が人肌くらい（35～40℃）になったら、はずしてさらに泡立てる。泡立て器を持ち上げてたらした生地で字が書けるくらい白っぽくもったりした状態になるまでしっかり泡立てる。
耐熱容器にバターと牛乳を入れ、ラップなしで庫内中央に置いて加熱し、バターを溶かす。［レンジ600W 20～30秒］
庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン（予熱あり） 170℃]
②に薄力粉をふるって広げるように加え、紅茶の葉を全体にちらして加える。泡をつぶさないように、へらで底からすくい上げるようにして、粉が見えなくなるまでねらないように混ぜる。
溶かしバターをへらにつたわせて加え、手早く同じように混ぜる。
①に生地を流し入れ、表面を平らにならし、角皿の底を手のひらでたたき大きな気泡を抜く。
予熱終了後、下段に入れて加熱する。［170℃ 12～17分］
加熱終了後、クッキングシートをはがし、固く絞ったぬれ布巾をかけ、完全に冷ます。
ホイップクリームを作る
ボウルにAを入れ、ボウルの底を氷水に当てクリーム状に泡立てる。
＊泡立てすぎたり、温度が高いと分離して泡が消えるので、ボウルの底を氷水を当てるなどして、10℃以下に冷やしてから、手早く泡立てるようにします。ボウルは、冷えやすい金属製のものの方がらくに泡立てられます。
⑦の生地を巻きやすいように手前に3本包丁目を入れる。ホイップクリームを全面にぬり、手前の方に黄桃とキウイフルーツをのせて巻き、ラップで包み、巻き終わりを下にして冷蔵庫にしばらく置いてなじませる。
