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石窯ドーム
オリジナルレシピ

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米粉でもっちり和風ピザ

ごまとみその濃厚な味がサクッ&もちもちの生地にぴったり!

調理時間の目安
70分
石窯ドームならではの機能
未分類
食材
きのこ類 チーズ 牛乳 バター ピザ すべてのパン 

材料直径22㎝ 1枚分

A

強力粉150g
上新粉30g
砂糖大さじ1/2
小さじ1/4
ドライイースト (予備発酵不要の顆粒タイプ)小さじ1
バター(食塩不使用)10g

ぬるま湯115~125g
生鮭2切(1切約80g)
小さじ1/2
黒こしょう少々
小さじ2

B

合わせみそ25g
白すりごま大さじ4
マヨネーズ30g
砂糖小さじ1/2
牛乳大さじ2

C

長ねぎ(斜め薄切り)30g
まいたけ、しめじ(小房に分ける)各30g
長いも100g

トッピング

ピザ用チーズ30g
刻み海苔適量

作りかた

  1. 具の準備

    長いもは皮を除き、7㎜角の拍子木切りにする。

  2. 生鮭はキッチンペーパーで水気を除き、塩・黒こしょうをする。
    耐熱皿にのせ、酒をふりかけ、ラップをふんわりとかけ、庫内中央に置いて加熱する。[レンジ600W 約4分]
    粗熱が取れたら、鮭の皮・骨を除き、3㎝くらいの大きさにほぐす。

  3. 生地作り

    ボウルにAを入れ、ぬるま湯を加える。木ベラでよく混ぜ、まとまったら台の上でなめらかになるまでこねる。

    ※ 生地がべたつきやすいので生地を扱うときは打ち粉(強力粉・分量外)をしてください。

    丸めてとじ目を下にしてサラダ油(分量外)をぬった耐熱ボウルに入れ、ラップをする。

  4. 一次発酵

    ③を角皿にのせ、下段に入れて発酵させる。[発酵40℃ 約30分]

  5. ベンチタイム

    発酵終了後、ガス抜きして丸め、ぬれ布巾をかけて約10分休ませる。

  6. 成形

    ⑤のとじ目を上にして台に取り出し、めん棒で直径約22㎝にのばし、角皿にのせる。両手で生地の端に厚みを作りながら形を整えて(直径約22㎝)、ラップをする。

  7. 成形発酵

    ⑥を下段に入れて発酵させる。[発酵40℃ 約20分]
    発酵終了後、庫内から取り出す。

  8. 予熱

    庫内には何も入れずに予熱する。[オーブン(予熱あり) 220℃]

  9. ボウルにBを入れて混ぜ合わせ、Cを加えて合わせる。
    ⑦のラップをはずして、BとCを合わせたもの・②・ピザ用チーズをのせる。

  10. 焼成

    予熱終了後、下段に入れて加熱する。[220℃ 13~18分]

  11. 加熱終了後、刻み海苔を散らす。

POINT

  • 米粉(上新粉)ブレンド生地だから、トッピングには食べやすいサイズに切った筑前煮など、和のお惣菜もおすすめです。
  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。