ブリオッシュ
ふんわりとしたやわらかな口当たりと、バター風味のまろやかな味わいが楽しめるお菓子のようなパン
- 調理時間の目安
- 石窯ドームならではの機能
- 未分類
- 食材
- 卵 牛乳 バター 総菜・菓子パン すべてのパン
石窯ドーム
オリジナルレシピ
材料金属製ブリオッシュ型 9個分
作りかた
生地作り
ボウルにAを入れ、牛乳を粉全体に吸わせるように混ぜ合わせ、一つにまとまったら軽く強力粉（分量外）をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。
なめらかになったら、バターを３回に分けて加え、よくこねる。バターが混ざってなめらかになり、生地をのばして薄い膜ができたらこね上がり。（こね上がり温度約30℃）
一次発酵
1をなめらかな面が出るようにして丸め、合わせ目を下にしてバター（分量外）をぬったボウルに入れてラップをし、室温（25℃）で約60分発酵させる。
発酵終了後、ラップを敷いたバットに生地を入れて平らにし、ラップで包んでビニール袋に入れ冷蔵庫で６時間～一晩おく。発酵終了後、ガス抜きする。
ベンチタイム
2を9等分して丸め、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかけて約15分休ませる。
成形1
ブリオッシュ型にバター（分量外）をぬっておく。3を丸め直し、生地の1/4～1/3あたりを手で転がしてくびれを作り、ひょうたんのような形にする。
成形2
小さい方を上にして型に入れ、くびれ部分でひとひねりして大きい生地の中に押し込むようにして形を整える。角皿に並べ、乾いた布巾、ぬれ布巾をのせる。
成形発酵
5を下段に入れて発酵させる。［発酵30℃ 40～50分］
発酵終了後、焼成に入るまで生地が乾燥しないようラップをしておく。
焼成
庫内には何も入れずに予熱する。［オーブン（予熱あり）200℃］
予熱中に生地の表面にドリールをハケでぬっておく。予熱終了後、下段に入れて加熱する。［190℃ 9~16分］
- • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
- • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
- • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
- • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。