生地作り

ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせ、一つにまとまったら軽く強力粉（分量外）をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。

なめらかになったら、バター（75g）を２回に分けて加え、よくこねる。バターが混ざったらBを加え、よくこねる。生地をのばして薄い膜ができたらこね上がり。（こね上がり温度約26℃）

なめらかな面が出るようにして丸め、合わせ目を下にしてバター（分量外）をぬった耐熱ボウルに入れてラップをする。

一次発酵

1を角皿にのせて下段に入れて発酵させる。［発酵30℃ 40～50分］発酵終了後、ガス抜きをする。

ベンチタイム

2を4等分して丸め、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかけて約20分休ませる。

成形

3の生地を丸め直し、とじ目を下にして型に入れる。角皿に並べて乾いた布巾、ぬれ布巾をのせる。

成形発酵

４を下段に入れ、表面が型の高さより1㎝下くらいの高さになるまで発酵させる。［発酵30℃ 40～50分］

発酵終了後、焼成に入るまで生地が乾燥しないようラップをしておく。

焼成

庫内には何も入れずに予熱する。［オーブン（予熱あり）180℃］

予熱中に、生地の表面に溶き卵をぬり、刃先の鋭いナイフなどで十文字にクープを入れて中央にバター（10g）を4等分してのせる。予熱終了後、下段に入れて加熱する。［180℃　19～26分］