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石窯ドーム
オリジナルレシピ

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シュトーレン

シュトーレンの形はイエスキリストがおくるみにくるまれた姿を表すと言われています。クリスマスにふさわしいドイツの菓子パンです。

調理時間の目安
石窯ドームならではの機能
未分類
食材
ドライフルーツ 卵 牛乳 バター 総菜・菓子パン 

材料2個分

A

フランスパン専用粉(ふるう)250g
耐糖性ドライイースト (予備発酵不要の顆粒タイプ)13g
砂糖40g
3g
Mサイズ1個
シナモン小さじ1/2
ナツメグ、バニラオイル各少々

牛乳85〜90g
バター(食塩不使用)70g

B

レーズン100g
フルーツミックス洋酒漬け50g
レモンの皮(すりおろす)1/2個分
スライスアーモンド40g

C〈トッピング(2個分)〉

スライスアーモンド40g
グラニュー糖40g
薄力粉3g
卵白(ほぐしておく)Mサイズ1/2個分

卵黄Mサイズ1/2個分

仕上げ用

溶かしバター50g
紛糖適宜

下準備

  • クッキングシートを敷いた角皿にBのスライスアーモンドを広げてのせ、下段に入れて加熱する。[オーブン(予熱なし)150℃ 約15分]加熱終了後、とびらを開けて庫内を冷ます。
  • レーズンは湯通ししてしっかり水気を切る。

作りかた

  1. 生地作り

    ボウルにAを入れ、牛乳を粉全体に吸わせるように混ぜ合わせ、一つにまとまったら軽く強力粉(分量外)をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。

    なめらかになったら、バターを2回に分けて加え、よくこねる。バターが混ざったらBを加え、よくこねる。生地をのばして薄い膜ができたらこね上がり。(こね上がり温度約23℃)

    なめらかな面が出るようにして丸め、合わせ目を下にしてバター(分量外)をぬった耐熱ボウルに入れてラップをする。

  2. 一次発酵

    ①を角皿にのせ、下段に入れて発酵させる。[発酵30℃ 40~50分]
    ※庫内が冷めてから、一次発酵をしてください。
    発酵終了後、ガス抜きをする。

  3. ベンチタイム

    ②を2等分して丸め、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかけて約20分休ませる。

  4. 成形

    ③をめん棒で横長のだ円形にのばして二つ折りにし、角皿に並べて乾いた布巾、ぬれ布巾をのせる。

  5. 成形発酵

    ④を下段に入れて発酵させる。[発酵30℃ 30~40分]
    ※ご注意ください
    スタートを押す前に、設定温度をご確認ください。間違ってオーブンなどで100℃以上に設定すると、キャンバス地・布巾などが燃えるおそれがあります。
    発酵終了後、焼成に入るまで生地が乾燥しないようラップをしておく。

  6. 焼成

    庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)180℃]

    Cをよく混ぜ合わせてトッピングを作る。生地にかけたラップをはずし、生地表面に卵黄をぬって、トッピングを広げてのせる。

    予熱終了後、下段に入れて加熱する。[180℃ 17~22分]

  7. 仕上げ

    加熱終了後、溶かしバターをぬり、完全に冷めてから紛糖をふる。

  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。