生地作り

ボウルにAを入れ、水を粉全体に吸わせるように混ぜ合わせ、一つにまとまったら軽く強力粉（分量外）をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。

なめらかになったら、ショートニングを加えよくこねる。全体にショートニングが混ざったらフライドオニオンを加えてさらにこねる。生地がなめらかになり、生地をのばして薄い膜ができたらこね上がり。（こね上がり温度約27℃）

ショートニング（分量外）をぬった耐熱ボウルに入れてラップする。

る。

一次発酵

1を角皿にのせて下段に入れて発酵させる。途中、一度庫内から取り出し、パンチしてガス抜きをする。［発酵30℃ 40～50分］発酵終了後、ガス抜きをする。

ベンチタイム

2を２等分して丸め、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかけて約15分休ませる。

成形

角皿にオーブンシートを敷き、きれいに丸め直した3の生地を置く。キャンバス地をのせ、さらにぬれ布巾をのせる。

成形発酵

４を下段に入れて発酵させる。［発酵30℃ 40～50分］

焼成

庫内には何も入れず、予熱する。［オーブン（予熱あり）210℃］

予熱終了直前に、刃先の鋭いナイフなどでクープを入れ、溶かしバターをぬって、グラハム粉（分量外）をふる。

予熱終了後、生地に霧吹きをして、下段に入れて加熱する。［200℃　23～28分］