1. トップ
  2. 電子レンジ/オーブンレンジ
  3. 石窯ドームオリジナルレシピ

石窯ドーム
オリジナルレシピ

Facebookでシェア

ツヴィーベル・ブロート

「ツヴィーベル」とは、ドイツ語で「玉ねぎ」の意味。食物繊維たっぷりで体にもやさしい。

調理時間の目安
石窯ドームならではの機能
未分類
食材
ヨーグルト バター ハードパン すべてのパン 

材料2個分

A

フランスパン専用粉(ふるう)300g
ライ麦粉70g
グラハム粉30g
砂糖4g
インスタントドライイースト6g
8g
ヨーグルト(室温にしておく)50g

210g
ショートニング10g
フライドオニオン60g
溶かしバター適宜

作りかた

  1. 生地作り

    ボウルにAを入れ、水を粉全体に吸わせるように混ぜ合わせ、一つにまとまったら軽く強力粉(分量外)をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。

    なめらかになったら、ショートニングを加えよくこねる。全体にショートニングが混ざったらフライドオニオンを加えてさらにこねる。生地がなめらかになり、生地をのばして薄い膜ができたらこね上がり。(こね上がり温度約27℃)

    ショートニング(分量外)をぬった耐熱ボウルに入れてラップする。

     

    る。

  2. 一次発酵

    1を角皿にのせて下段に入れて発酵させる。途中、一度庫内から取り出し、パンチしてガス抜きをする。[発酵30℃ 40~50分]発酵終了後、ガス抜きをする。

  3. ベンチタイム

    2を2等分して丸め、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかけて約15分休ませる。

  4. 成形

    角皿にオーブンシートを敷き、きれいに丸め直した3の生地を置く。キャンバス地をのせ、さらにぬれ布巾をのせる。

  5. 成形発酵

    4を下段に入れて発酵させる。[発酵30℃ 40~50分]

  6. 発酵終了後、生地をオーブンシートごと角皿から取り出し、焼成に入るまで乾燥しないようキャンバス地をのせたままにする。

  7. 焼成

    庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)210℃]

    予熱終了直前に、刃先の鋭いナイフなどでクープを入れ、溶かしバターをぬって、グラハム粉(分量外)をふる。

    予熱終了後、生地に霧吹きをして、下段に入れて加熱する。[200℃ 23~28分]

  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。