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石窯ドーム
オリジナルレシピ

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いちじくとくるみのライ麦パン

ライ麦の香ばしさに、いちじくの甘みと、くるみのコリコリした食感がベストマッチ

調理時間の目安
石窯ドームならではの機能
未分類
食材
ドライフルーツ チーズ ハードパン 
必要な機能

材料4個分

A

強力粉170g
ライ麦粉80g

インスタントドライイースト5g
黒糖(粉末状)12g
5g
160g
オリーブ油小さじ2

ドライいちじく(7㎜角に切る)70g
くるみ(ローストし、7㎜角に砕く)35g
クリームチーズ80g
ライ麦粉適宜

作りかた

  1. 生地作り1

    ボウルに黒糖・塩・半量の水を入れ、よく溶かす。合わせてふるったAとインスタントドライイーストを加えて混ぜ、残りの水も入れてよく混ぜ合わせる。一つにまとまったら軽く強力粉(分量外)をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。

    生地がなじんでなめらかになったら、生地をのばし、オリーブ油をかける。

    周囲から折りたたむようにしてこね、オリーブ油を生地にまんべんなく混ぜ込む。しばらくこねて、表面がなめらかになったら生地の一部をのばして薄い膜ができたらこねあがり。

  2. 生地作り2

    丸くまとめ、めん棒で約30×15㎝に広げ、いちじくとくるみをまんべんなく散らす。押し込むように手で押さえ、三つ折りにする。

    生地の向きを90度変え、めん棒でのばす。

    これを4回ほど繰り返し、生地にいちじくとくるみを混ぜ込む。

  3. 一次発酵

    生地を丸め、オリーブ油(分量外)をぬった耐熱ボウルに入れ、乾いた布巾、ぬれ布巾をかける。角皿にのせて下段に入れ、発酵させる。[発酵35℃ 40~50分]発酵終了後、ガス抜きをする。

  4. ベンチタイム

    3を4等分して丸め、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかけて約15分休ませる。

  5. 成形

    生地を約10×14㎝に広げ、めん棒で中心部を強く押して薄くし、1/4量のクリームチーズをのせる。
    上下の生地を折り、折り目をしっかりつまんでとじ、紡錘形に形を整える。

  6. 成形発酵

    角皿にオーブンシートを敷いて5をとじ目を下にして並べ、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかける。

    下段に入れて、発酵させる。[発酵35℃ 40~50分]

    発酵終了後、オーブンシートごと角皿から取り出し、焼成に入るまで生地が乾燥しないようラップをしておく。

  7. 焼成

    角皿だけを下段に入れて予熱する。[オーブン(予熱あり)220℃]

    予熱終了直前に、ライ麦粉をふってクープを入れ、霧吹きをする。

    予熱終了後、市販のミトンをはめて角皿を取り出し、生地をクッキングシートごと角皿に移す*。

    下段に入れて加熱する。[220℃ 約5分→200℃ 14~19分]

    *板などにのせると移しやすくなります。

  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。