いちじくとくるみのライ麦パン
ライ麦の香ばしさに、いちじくの甘みと、くるみのコリコリした食感がベストマッチ
生地作り
ボウルに黒糖・塩・半量の水を入れ、よく溶かす。合わせてふるったAとドライイーストを加えて混ぜ、残りの水も入れてよく混ぜ合わせる。
一つにまとまったら軽く強力粉（分量外）をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。
生地がなじんでなめらかになったら、生地をのばし、オリーブ油をかける。周囲から折りたたむようにしてこね、オリーブ油を生地にまんべんなく混ぜ込む。
しばらくこねて、表面がなめらかになったら生地の一部をのばして薄い膜ができたらこねあがり。
丸くまとめ、めん棒で約30×15㎝に広げ、いちじくとくるみをまんべんなく散らす。押し込むように手で押さえ、三つ折りにする。
生地の向きを90度変え、めん棒でのばす。
これを4回ほど繰り返し、生地にいちじくとくるみを混ぜ込む。
一次発酵
生地を丸め、オリーブ油（分量外）をぬった耐熱ボウルに入れ、乾いた布巾、ぬれ布巾をかける。
角皿にのせて下段に入れ、発酵させる。
発酵35℃ 40～50分
発酵終了後、生地を軽くつぶして、外から中へたたむようにひとまとめにし、ガス抜きをする。（いじりすぎると弾力がなくなります）
ベンチタイム
3 を4等分して丸め、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかけて約15分休ませる。
成形
生地を約10×14㎝に広げ、めん棒で中心部を強く押して薄くし、1/4量のクリームチーズをのせる。
上下の生地を折り、折り目をしっかりつまんでとじ、紡錘形に形を整える。
成形発酵
角皿にクッキングシートを敷いて5 をとじ目を下にして並べ、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかける。
下段に入れて、発酵させる。
発酵35℃ 40～50分
※ご注意ください
スタートを押す前に、設定温度をご確認ください。間違ってオーブンなどで100℃以上に設定すると、キャンバス地・布巾などが燃えるおそれがあります。
発酵終了後、クッキングシートごと角皿から取り出し、焼成に入るまで生地が乾燥しないようラップをしておく。
焼成
角皿だけを下段に入れて予熱する。
オーブン（予熱あり）220℃
予熱終了直前に、7 にライ麦粉をふってクープを入れ、霧吹きをする。
予熱終了後、市販のミトンをはめて角皿を取り出し、9 の生地をクッキングシートごと角皿に移す✽。
✽板などにのせると移しやすくなります。
※ ご注意ください
角皿が熱くなっているので、気をつけてください。
10 を下段に入れて加熱する。
220℃ 約5分 → 200℃ 14～19分
