プレッツェル
プレッツェルとはラテン語で｢組んだ腕｣の意味。カリッとした香ばしさがビールにぴったり。
- 調理時間の目安
- 90分
- 石窯ドームならではの機能
- 未分類
- 食材
- ハードパン
石窯ドーム
オリジナルレシピ
材料6個分（1段分）
下準備
作りかた
生地作り
ボウルにAを入れ、水を粉全体に吸わせるように混ぜ合わせ、一つにまとまったら軽く強力粉（分量外）をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。
なめらかになったら、ショートニングを加え、よくこねる。ショートニングが混ざってなめらかになり、生地をのばして薄い膜ができたらこね上がり。（こね上がり温度約25℃）
なめらかな面が出るようにして丸め、合わせ目を下にしてショートニング（分量外）をぬった耐熱ボウルに入れてラップをする。
一次発酵
1 を角皿にのせて下段に入れて発酵させる。［発酵30℃ 40～50分］発酵終了後、ガス抜きする。
ベンチタイム
2を6等分して丸め、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかけて約15分休ませる。
成形1
3の生地をめん棒を使って長さ40㎝くらいのだ円形にのばし、端からきっちり巻いていく。
真ん中を太めに、左右の端をやや太めになるように両手で転がしながら60㎝くらいにのばす。
成形2
生地の両端を持って輪を作り、クロスさせて一度ねじりプレッツェル形にする。
オーブンシートを敷いた角皿に5を6個並べ、乾いた布巾、ぬれ布巾をのせる。
成形発酵
6を下段に入れて発酵させる。［発酵30℃ 30～40分］
焼成
庫内には何も入れずに予熱する。［オーブン（予熱あり） 200℃］
予熱中に、重曹液に7の生地をくぐらせて水気を切り、オーブンシートを敷いた角皿にのせる。
生地の太い部分に横に刃先の鋭いナイフなどでクープを入れ、粒塩を散らす。
予熱終了後、下段に入れて加熱する。［200℃ 9～14分］
POINT
- • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
- • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
- • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
- • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。