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石窯ドーム
オリジナルレシピ

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ヘルンドル

ホルンの形、表面パリッと軽い食感、塩がアクセント。

調理時間の目安
石窯ドームならではの機能
未分類
食材
バター　ハードパン　

材料6個分（1段分）

A

フランスパン専用粉（ふるう）180g
ライ麦粉（細びき）（ふるう）20g
砂糖2g
インスタントドライイースト3g
モルト粉2g
塩4g

水115g
バター（食塩不使用）8g
粒塩少々

粒塩適宜

作りかた

  1. 生地作り

    ボウルにAを入れ、水を粉全体に吸わせるように混ぜ合わせ、一つにまとまったら軽く強力粉（分量外）をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。

    なめらかになったら、バターを加えよくこねる。バターが混ざってなめらかになり、生地をのばして薄い膜ができたらこね上がり。（こね上がり温度約26℃）

    なめらかな面が出るようにして丸め、合わせ目を下にしてバター（分量外）をぬった耐熱ボウルに入れてラップをする。

  2. 一次発酵

    1を角皿にのせて下段に入れて発酵させる。途中、一度庫内から取り出し、パンチしてガス抜きをする。［発酵30℃ 40～50分］発酵終了後、ガス抜きをする。

  3. ベンチタイム

    2を6等分してにんじん形にし、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかけて約15分休ませる。

  4. 成形

    縦長の二等辺三角形にめん棒でのばし、三角形の底辺（長い方）からくるくる巻いていく。

    巻き終わりを下にし、オーブンシートを敷いた角皿にのせ、乾いた布巾、ぬれ布巾をのせる。

  5. 成形発酵

    4を下段に入れて発酵させる。［発酵30℃ 40～50分］

  6. 発酵終了後、オーブンシートごと角皿から取り出し、粒塩を散らす。焼成に入るまで生地が乾燥しないようラップをしておく。

  7. 焼成

    庫内には何も入れず、予熱する。［オーブン（予熱あり）210℃］

    予熱終了後、6に霧吹きをして、下段に入れて加熱する。［200℃　8～13分］

POINT

  • ・ 2段で焼くときは、予熱：オーブン210℃、焼成：オーブン200℃ 13～18分。材料を2倍にして作ります。
  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。