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石窯ドーム
オリジナルレシピ

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フレッシュフルーツのデニッシュペストリー

サクサクの生地に甘くてクリーミーなフィリングがたまらない!

調理時間の目安
60分
石窯ドームならではの機能
未分類
食材
卵 バター 総菜・菓子パン すべてのパン パイ・デニッシュ ジャム・クリーム 

材料6個分

フランスパン専用粉(ふるう)140g
ドライイースト (予備発酵不要の顆粒タイプ)2g
砂糖14g
2g

A

20g
55g

バター(食塩不使用)10g
折り込み用バター(食塩不使用)65g
カスタードクリーム大さじ9
溶き卵30〜40g程度

ナパージュ(つや出し)

アプリコットジャム50g
15ml

作りかた

  1. カスタードクリームをつくる

    カスタードクリームを参考に作り、冷ましておく。

  2. 生地作り

    ボウルに砂糖・塩・半量のAを入れ、よく溶かす。粉とドライイーストを混ぜ合わせてから加え、残りのAも入れてよく混ぜ合わせる。

    一つにまとまったら軽く強力粉(分量外)をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。

    生地がなじんでなめらかになったら、生地をのばし、室温にしたバターを3~4カ所に分けてのせる。周囲から折りたたむようにしてこね、バターを生地にまんべんなく混ぜ込む。

    しばらくこねて表面がなめらかになり、生地の一部をのばして薄い膜ができたらこね上がり。

    めん棒で22~23㎝角に広げてラップで包み、冷蔵庫で約1時間休ませる。

  3. 折り込み用バターを作る

    生地を冷やしている間に折り込み用バターを作る。バターは室温においてやわらかくなったらラップではさんで11~12㎝角に広げ、ラップで包み冷蔵庫で冷やす。

  4. バターの折り込み

    強力粉(分量外)をふった台に②をのせ、③を45度ずらして中央にのせ、すき間がないようにきっちり包み、合わせ目をしっかりとじる。
    とじ目を下にし、めん棒で軽く押さえて生地とバターをなじませ、約30×20㎝にのばす。三つ折りにしてラップで包み、冷蔵庫で約30分休ませる。

  5. 生地の折り目が左右にくるように置き、縦に約30×20㎝にのばす。生地を三つ折りにしてラップで包み、冷蔵庫で約30分休ませる。
    この作業を計3回繰り返したら、生地を三つ折りにしてラップで包み、冷蔵庫で約1時間休ませる。
    *バターが溶けて、生地がやわらかくなったら、そのたびに冷凍室で冷やしながら作業をしてください。

  6. ナパージュ作り

    耐熱容器にBを入れてよく混ぜ、ラップなしで庫内中央に置いて加熱する。[レンジ600W 約1分]

    加熱終了後、よく混ぜる。

  7. 成形

    強力粉(分量外)をふった台に3 の生地を合わせ目を上に、折り目が左右にくるように置き、生地の上にも強力粉(分量外)をふって約32×22㎝にのばす。
    約30×20㎝になるように定規をあて、包丁などで生地の端を切り落とし、形を整える。
    10×10㎝の生地が6枚できるようにカットする。

  8. 生地を三角形に折り、頂点を7㎜ぐらい残して幅1㎝のところで切り込みを入れ広げる。

  9. 切り込みを入れた部分に溶き卵をぬり、左右を交差させる。

  10. 発酵

    角皿にクッキングシートを敷いて⑨を並べ、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかける。下段に入れて、発酵させる。[発酵30℃ 40~50分]

    ※ご注意ください
    スタートを押す前に、設定温度をご確認ください。間違ってオーブンなどで100℃以上に設定すると、キャンバス地・布巾などが燃えるおそれがあります。

  11. 発酵終了後、生地をクッキングシートごと角皿から取り出す。

  12. 焼成

    角皿だけを下段に入れて予熱する。[オーブン(予熱あり)200℃]

    ⑪の表面に溶き卵をぬり、中央にカスタードクリームをのせる。

    予熱終了後、市販のミトンをはめて角皿を取り出し、生地をクッキングシートごと角皿に移す*。
    *板などにのせると移しやすくなります。
    下段に入れて加熱する。[200℃ 12~14分]

  13. 加熱終了後、パンが冷めたら、お好みで生クリームやフルーツを飾り、ナパージュを全体にぬってお好みで粉糖をふり、ミントを飾る。

  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。