フレッシュフルーツのデニッシュペストリー
サクサクの生地に甘くてクリーミーなフィリングがたまらない！
- 調理時間の目安
- 60分
- 石窯ドームならではの機能
- 未分類
- 食材
- 卵 バター 総菜・菓子パン パイ・デニッシュ ジャム・クリーム
石窯ドーム
オリジナルレシピ
材料6個分
作りかた
カスタードクリームをつくる
カスタードクリームを参考に作り、冷ましておく。
生地作り
ボウルに砂糖・塩・半量のAを入れ、よく溶かす。粉とドライイーストを混ぜ合わせてから加え、残りのAも入れてよく混ぜ合わせる。
一つにまとまったら軽く強力粉（分量外）をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。
生地がなじんでなめらかになったら、生地をのばし、室温にしたバターを3～4カ所に分けてのせる。周囲から折りたたむようにしてこね、バターを生地にまんべんなく混ぜ込む。
しばらくこねて表面がなめらかになり、生地の一部をのばして薄い膜ができたらこね上がり。
めん棒で22～23㎝角に広げてラップで包み、冷蔵庫で約1時間休ませる。
折り込み用バターを作る
生地を冷やしている間に折り込み用バターを作る。バターは室温においてやわらかくなったらラップではさんで11～12㎝角に広げ、ラップで包み冷蔵庫で冷やす。
バターの折り込み
強力粉（分量外）をふった台に②をのせ、③を45度ずらして中央にのせ、すき間がないようにきっちり包み、合わせ目をしっかりとじる。
とじ目を下にし、めん棒で軽く押さえて生地とバターをなじませ、約30×20㎝にのばす。三つ折りにしてラップで包み、冷蔵庫で約30分休ませる。
生地の折り目が左右にくるように置き、縦に約30×20㎝にのばす。生地を三つ折りにしてラップで包み、冷蔵庫で約30分休ませる。
この作業を計3回繰り返したら、生地を三つ折りにしてラップで包み、冷蔵庫で約1時間休ませる。
＊バターが溶けて、生地がやわらかくなったら、そのたびに冷凍室で冷やしながら作業をしてください。
ナパージュ作り
耐熱容器にBを入れてよく混ぜ、ラップなしで庫内中央に置いて加熱する。［レンジ600W 約1分］
加熱終了後、よく混ぜる。
成形
強力粉（分量外）をふった台に3 の生地を合わせ目を上に、折り目が左右にくるように置き、生地の上にも強力粉（分量外）をふって約32×22㎝にのばす。
約30×20㎝になるように定規をあて、包丁などで生地の端を切り落とし、形を整える。
10×10㎝の生地が6枚できるようにカットする。
生地を三角形に折り、頂点を7㎜ぐらい残して幅1㎝のところで切り込みを入れ広げる。
切り込みを入れた部分に溶き卵をぬり、左右を交差させる。
発酵
角皿にクッキングシートを敷いて⑨を並べ、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかける。下段に入れて、発酵させる。［発酵30℃ 40～50分］
※ご注意ください
スタートを押す前に、設定温度をご確認ください。間違ってオーブンなどで100℃以上に設定すると、キャンバス地・布巾などが燃えるおそれがあります。発酵終了後、生地をクッキングシートごと角皿から取り出す。
焼成
角皿だけを下段に入れて予熱する。［オーブン（予熱あり）200℃］
⑪の表面に溶き卵をぬり、中央にカスタードクリームをのせる。
予熱終了後、市販のミトンをはめて角皿を取り出し、生地をクッキングシートごと角皿に移す＊。
＊板などにのせると移しやすくなります。
下段に入れて加熱する。［200℃ 12～14分］加熱終了後、パンが冷めたら、お好みで生クリームやフルーツを飾り、ナパージュを全体にぬってお好みで粉糖をふり、ミントを飾る。
- • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
- • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
- • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
- • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。